『コッチョリ』とは韓国料理の一つで、野菜をヤンニョム(キムチの素)などの合わせ調味料で和えたもの。熟成させないキムチの浅漬け、生キムチといったところです。今回は自家製のヤンニョムを作って、『しめ鯖』と『豆苗』を和えました。隠し味の柿が甘味をプラス。見た目より辛くないので、ぜひチャレンジしてみて！
材料
<2人分>
ニンニク
5g
ショウガ
5g
柿
1個
粉唐辛子
小さじ1/2
粗挽き唐辛子
小さじ1
ナンプラー
小さじ2～3
砂糖
小さじ1
ニラ
1/4束
青ジソ
3枚
豆苗
1/2パック
キュウリ
1/2本
しめ鯖
半身
ゴマ油
小さじ1
作り方
Step1
ニンニク、ショウガ、皮をむいた柿の半量はすりおろす。ボウルに粉唐辛子～砂糖とすりおろした食材を加えて混ぜ合わせる。
Step2
ニラは3cm長さに切り、青ジソはざく切りにする。豆苗は根を切り落として3等分にし、キュウリは縦半分に切って斜め切りにする。しめ鯖はお刺身のように食べやすい厚さでそぎ切りにし、Step1の残りの柿は乱切りにする。
Step3
Step1とStep2を和え、ゴマ油を回しかける。軽く和えたら、器に盛りつける。
Point
※辛さは粉唐辛子で、塩気と甘みはナンプラーと砂糖の量でそれぞれお好みで微調整してください。
※柿のほか、リンゴやナシでもOKです。アミの塩辛やイカの塩辛を加えると旨味が増します。
ひとことコメント
牡蠣やツブ貝など少しクセのある魚介類を和えてもいいですね。また、レタスや苦みのある野菜などと和えて、お好みのパパっとサラダにも◎
