『しぐれ煮』はしょうがを使った佃煮のこと。今回は独特の香りと苦味が特徴の『うど』と『牛肉』を使って、春の訪れを感じるお酒もごはんも進んじゃう一品。強めにきかせた『コショウ』がアクセント。作り置きにも優秀です。
材料
＜4人分＞
・ウド 150g
・牛肉（コマ切れ） 150g
・ショウガ 15g
・コショウ 適量
・サラダ油 大さじ1
・酒 100ml
・水 100ml
・めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ2
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・長ネギ 5cm
作り方
Step1
ウドは根元の堅い部分を切り落として細い茎を取り除き、ピーラーなどで皮をむく。縦半分に切り、さらに1cm幅に斜めに切る（ハス切り）。皮は粗く刻む。ボウルに水を貯めてウドを5分程さらし、さっと水で洗ってザルにあげる。
Step2
牛肉は大きめのひと口大に切り、少しきつめにコショウを振る。ショウガは皮をむいてせん切りにする。長ネギは白髪ネギにし、水にさらす。酒～砂糖までを合わせる。
Step3
フライパンにサラダ油の半量をひいて中火で熱し、牛肉を炒める。全体の色が変わったら火を止める。別の鍋にサラダ油の残りの量をひいて熱し、Step1のウドを軽く炒める。牛肉とショウガ、Step2の合わせ調味料を鍋に加え、途中アクをすくいながら10分程中火～強火で煮込む。煮汁が1/3程になったら火を止め20分程置いて味をなじませる。器に盛り、白髪ネギを添える。
Point
※うどの食感と風味を残すため、大きめに切って短時間でさっと仕上げています。佃煮なので味は少し濃いめです。煮詰める時間をお好みで調整してください。
ひとことコメント
こしょうを少し強めにきかせているので、おつまみとしての存在感がup！辛いのが苦手の方は少しずつ加減してみてくださいね。
