鶏の白味噌グラタン柚子風味
優勝表彰シーン
プレゼンテーションシーン(1)
プレゼンテーションシーン(2)
これは、大阪キャリナリー製菓調理専門学校の“企業プロジェクト”というカリキュラムの一環で実施されるプロジェクトです。
今回ホテル京阪京橋総料理長 松田 能幸から提案した料理課題は、「鶏を使った春のメニュー」。食材になじみがあり、幅広く使えアレンジしやすい食材をテーマといたしました。
エントリーした学生46名は、2015年10月から企画考案を開始し、直接レストランへ足を運び、お客様や料理、店内のイメージなどを調査。試行錯誤を繰り返しながらメニューを完成させてきました。
12月に行われました、第一回プレゼンテーションでは、学生たちの、初めて人前で料理説明をするという緊張感や、涙や歓喜の感動溢れるものとなりました。
第一回プレゼンテーションで選ばれた8名は、審査員長の松田総料理長からのアドバイスの下、最終選考へ臨み、2016年1月22日(金)に開催された最終プレゼンテーションにて、グランプリの1名が選ばれ、バイキング料理の仲間入りをする一品が決定されました。
優勝表彰シーン
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優勝メニュー「鶏の白味噌グラタン柚子風味」
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たけのこ、そら豆といった春の野菜を使い、柚子の香りと桜の塩漬けがアクセント。春の香りをお楽しみいただける一品です。また、グラタンも白味噌を使った和風のアレンジにすることで、女性のお客様に好まれやすい、優しい味わいとなっています。
この4月からメニューとして販売をしており、お客様にもご好評です。
■プロジェクトの流れ
(1) ホテルシェフより課題食材の発表
(2) 学生は、料理を提供する店やターゲットとなるお客様の特徴を踏まえ、材料原価を計算しながら、メニューを考案
(3) メニュー完成後、1人ずつプレゼンテーション。料理のコンセプト説明、アピールポイント、材料原価等を発表。ホテルのシェフが全ての料理を試食し、アドバイスを含めたコメントを各学生に伝えます。
(4) 第一次プレゼンテーションで複数の学生の料理を選び、選ばれた料理をブラッシュアップし、最終選考に臨みます。
(5) 最終選考にて決定された料理が、実際のメニューに並びます。
第一回プレゼンテーション風景
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2) https://www.atpress.ne.jp/releases/99128/img_99128_4.jpg
3) https://www.atpress.ne.jp/releases/99128/img_99128_5.jpg
■ホテル京阪京橋 7階 レストランロレーヌ
～京橋駅直結、明るく開放的な店内で楽しむバイキングレストラン～
所在地： 大阪市都島区東野田町2丁目1-38
URL ： http://www.hotelkeihan.co.jp/kyobashi/
