日本初の未来型レストラン
2021年8月25日（水）、株式会社ベジタリアンブッチャージャパンの運営するレストラン「The Vegetarian Butcher」が東京・池袋にてリニューアルオープンしました。The Vegetarian Butcherは2011年オランダで設立され、2018年に英蘭ユニリーバに買収されたことで注目を集めるPBM（Plant Based Meat）ブランドです。
2019年にはバーガーキングとコラボした「REBEL WAPPER」を発売し、現在では世界45ヵ国で販売されています。
サステナブルを五感で体験
The Vegetarian Butcherで提供される商品には、PBMと呼ばれる代替肉が使用され、店内にはPBM専門の肉屋を併設しています。この他、日本初となるフードシェアリングフリッジを設置し、専用の冷蔵庫に余った食材やキャンセルオーダーになった料理を入れておくことで、利用客であれば無料で持ち帰ることが可能です。
食べ残しは必ず持ち帰りをすすめるTO GOを実施し、アパレル販売エリアでは廃棄予定の野菜で染められたオーガニック生地のTシャツを販売。
店内でもLEDライトを使用した無農薬の水耕栽培をおこない野菜を育てるなど、飲食店として最大限にサステナブルを体感してもらうため取り組んでいます。
（画像はプレスリリースより）
【参考】
※株式会社ベジタリアンブッチャージャパン 公式サイト
http://www.thevegetarian-butcher-jap.com
