山菜の一種の『うるい』は、火を通すと独特のぬめりが出て舌触りなめらか。ほろ苦さはあれど、山菜の中でもマイルドな味わいなので、下処理も簡単！酢味噌和えやお味噌汁が定番だけど、こんな風に洋風にもマッチしてくれます。切って茹でて和えるだけなので、この機会にチャレンジしてみませんか。
Step1
ウルイは3〜4cm長さに切る。根元の方は縦半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、切ったウルイをサッと茹でてザルにあげる。水にさらし、手でぎゅっとしぼる。
Step2
Step1を残りの材料と和え、器に盛り付ける。
※アンチョビやマスタードのメーカーによって塩気が変わるので、味見をしながら醤油で調節してください。
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