第7回「うま味調味料活用!郷土料理コンテスト2022」 2022年受賞作品を発表! 優勝は、長野県の郷土料理【おやき】 うま味調味料の活用でよりおいしく49%の減塩を実現
- 2022年12月02日 16:00:00
- マネー
- Dream News
今年は、栄養学・調理学を学ぶ学生(大学生から中学生まで)や、管理栄養士、栄養士、調理師、ご家族などの多岐にわたるチームから合計113件ものエントリーがありました。厳正な審査のもと、長野県のラリレファーム・家族チームの「おやき」が優勝作品として選ばれました。また、準優勝には、だがやがやがや・名古屋市立大学 薬学部薬学科5年チームの「鶏(けい)ちゃん」が選ばれました。どの受賞作品もその地域に愛される郷土料理を、新しい発想で上手にうま味を活かして減塩することで、次世代に向けて健康的に継承されるレシピとなっています。なお、受賞作品の平均減塩率は52%でした。
第7回「うま味調味料協会 郷土料理コンテスト2022」 受賞作品一覧
【優勝】 長野県 「おやき」 ラリレファーム(家族)
【準優勝】 岐阜県 「鶏(けい)ちゃん」 だがやがやがや(名古屋市立大学 薬学部薬学科5年)
【時短アイデア賞】 宮城県 「へそ大根のにしめ」 だっちゃーず(宮城県農業大学校 アグリビジネス学部2年)
【郷土料理アレンジ賞】 大阪府 「なまぶしの押しすし」 スローフード・ラボ+(京都栄養医療専門学校)
【減塩サクセス賞】 京都府 「鯖寿司」 チーム農製'sキッチン(京都大学 大学院 農学研究科 食品生物科学専攻)
【郷土愛賞】 秋田県 「だまこ鍋」 秋田栄養短期大学 田中ゼミナール
本コンテストは、素材の味を引き立てる働きのあるうま味調味料の活用により、「おいしく減塩」された郷土料理レシピを募集し、毎年、受賞作品を全国へ発信しながら、郷土料理の食文化や味わい等を、健康的に次世代へ継承していくことを目指しています。
なお、本コンテストの表彰式は、2022年12月17日(土)に行われ、後日当協会ホームページで公開する予定です。
https://www.umamikyo.gr.jp/contest/2022/index.html
【お問い合わせ】日本うま味調味料協会 | TEL:03-3551-8368 | E-mail:office@umamikyo-jp.com
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000271471&id=bodyimage1】
【優勝】長野県「おやき」
チーム名:ラリレファーム(家族)
減塩率:49%
作品概要:米の代替食として発展してきた郷土料理を、現代の食生活の課題を解決する視点でとらえ、炭水化物、タンパク質をバランスよく摂取できることをアピール。皮、具材の下ごしらえ、蒸し水にうま味調味料を利用し、素材のおいしさを引き出しおいしく減塩したレシピと、フライパンで蒸し焼きにする、若い世代でも手軽に作れる調理方法を提案し、長野県の郷土料理「おやき」を手軽に作れるものにした。
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000271471&id=bodyimage2】
【準優勝】岐阜県「鶏(けい)ちゃん」
チーム名:だがやがやがや(名古屋市立大学 薬学部薬学科5年)
減塩率:31%
作品概要:昭和30年代に下呂や郡上などの地方で当時の産業と社会背景から生まれた郷土料理を、現代人の栄養課題を解決する視点で提案。鶏むね肉にうま味調味料を加えて下味をつけて冷凍し、おいしい減塩と簡便調理を実現させた。ピーマンなどの野菜にもうま味調味料を下味として使用し、苦手な人も多い野菜の苦味をやわらげた。栄養バランスのよいおかずとなる郷土料理をおいしく減塩し普及性を高めた。
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000271471&id=bodyimage3】
【時短アイデア賞】宮城県「へそ大根のにしめ」
チーム名:だっちゃーず(宮城県農業大学校 アグリビジネス学部2年)
減塩率:54%
作品概要: 地元の伝統的製法の乾物のおいしさを若い世代に伝えるため、うま味調味料で乾物のえぐみをやわらげ、電子レンジだけで調理できるレシピに仕上げた。一人暮らしの人も、ごはんの準備の際に、もう一品、電子レンジで簡単に作れる郷土料理を想定して提案した。
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000271471&id=bodyimage4】
【郷土料理アレンジ賞】大阪府「なまぶしの押しすし」
チーム名: スローフード・ラボ+(京都栄養医療専門学校)
減塩率:77%
作品概要:大阪の郷土料理である大阪寿司(箱寿司)を取り上げ、手に入りにくくなった「なまぶし」を、缶詰めのかつおフレークで代用し、ハードルの高そうな箱寿司を簡便に作れるようにした。すし飯の塩、具の醤油を一切使用せず、うま味調味料を活用し、大胆に減塩した。
配信元企業:日本うま味調味料協会
プレスリリース詳細へ
ドリームニューストップへ
都知事選のほぼ全裸ポスター、イメージガールが謝罪 自身が携わる商品PR活動を辞退を発表
車椅子アイドル、ほぼ全裸の都知事選ポスター騒動に私見 インプ稼ぎで「余裕で元が取れます」
大谷翔平の21号に続き、スミス、フリマーマンの上位3人が「そろい踏み」アーチで快勝
「虎に翼」ラストに“梅子”平岩紙が再登場し反響「来週は梅子さん&大庭家ウィークか」
ヤンキース・ジャッジがメジャートップの27号 左手に死球を受けてから2試合ぶりにスタメン復帰
単身でヘビに挑む機敏な白猫、退きながらパンチを決める
「合計特殊出生率」は低い方がいい? 自治体別の数値の「うそ」
大谷翔平、先頭打者弾でシリーズ勝ち越し貢献 ロバーツ監督「ホットな状態が続いている」
神奈川県警が20代男性を誤認逮捕 不同意わいせつ容疑で
大谷翔平リーグ単独トップの21号は通算7本目の先頭打者弾 月別最多50発と「6月男」発揮
都知事選掲示板にヌードポスター ひろゆき氏「世も末」 SNSで批判噴出
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
ダルビッシュ妻・山本聖子さん、車運転中に“まさか”の出来事「ミラー越しに後ろを覗くと…」
女性の裸に近い姿のポスター掲示 警視庁が都知事選候補者に警告
バキ童こと春とヒコーキのぐんぴぃが有吉の壁に登場!「笑いが止まらん」「地上波ゴールデンは草」
イケメンだから許される!堀北真希と山本耕史の「馴れ初め」が映画化希望するレベル
「ひまそらあかね」が突如トレンド入り!都知事選に出馬した暇空茜って一体どんな人?本物なの?
都知事選のほぼ全裸ポスター、イメージガールが謝罪 自身が携わる商品PR活動を辞退を発表
大谷翔平の21号に続き、スミス、フリマーマンの上位3人が「そろい踏み」アーチで快勝
高橋洋子「生成AI」理由の出演辞退に反響「アニメと真面目に向き合っている」「勇気ある決断」
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
都知事選掲示板にヌードポスター ひろゆき氏「世も末」 SNSで批判噴出
松本人志飲み会参加セクシー女優「警察に相談しに行きました」報告「さすがにこれは酷すぎる」
現役女子大生グラドル、セクシー女優転身「私の全てを見ていただけると思います」
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
柏原崇(45)現在を調べてみた結果、相変わらずかっこよすぎた!
『こんなに可愛かった赤ちゃん犬が…』完全に想定外な『まさかの成長』が面白過ぎると82万再生「爆笑したw」「柴らしさ全開で好き」と絶賛
「愛が生まれた日」藤谷美和子(56)の現在がヤバい!?徘徊生活を送っていた過去も明らかに。
イケメンだから許される!堀北真希と山本耕史の「馴れ初め」が映画化希望するレベル
都知事選のほぼ全裸ポスター、イメージガールが謝罪 自身が携わる商品PR活動を辞退を発表
車椅子アイドル、ほぼ全裸の都知事選ポスター騒動に私見 インプ稼ぎで「余裕で元が取れます」
大谷翔平の21号に続き、スミス、フリマーマンの上位3人が「そろい踏み」アーチで快勝
「虎に翼」ラストに“梅子”平岩紙が再登場し反響「来週は梅子さん&大庭家ウィークか」
ヤンキース・ジャッジがメジャートップの27号 左手に死球を受けてから2試合ぶりにスタメン復帰
単身でヘビに挑む機敏な白猫、退きながらパンチを決める
「ひまそらあかね」が突如トレンド入り!都知事選に出馬した暇空茜って一体どんな人?本物なの?
「合計特殊出生率」は低い方がいい? 自治体別の数値の「うそ」
大谷翔平、先頭打者弾でシリーズ勝ち越し貢献 ロバーツ監督「ホットな状態が続いている」
神奈川県警が20代男性を誤認逮捕 不同意わいせつ容疑で