熟成バスクチーズケーキ
熟成バスクチーズケーキ
外観
箱
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/363072/LL_img_363072_1.jpg
熟成バスクチーズケーキ
■キャンペーン開催の背景
最近口コミを見て購入や、来店を決める方が増えていると言われる中で、「熟成バスクチーズケーキ」のGoogle MAP口コミが登録約1年半で300件の口コミを頂けるまでになりました。
元々通販専門で立ち上げた工房でしたが、クラウドファンディングでも200件以上の中で1位になり、約3,000個のご支援をいただき最大3か月待ちになりました。
その中で直接購入をしたいというお問い合わせが多く、京急線雑色駅徒歩7分の場所にある工房にて販売を始めました。
店舗付近は人通りが少なく、住人の方以外1日数名しか通らない場所だったため、外観を見てご購入されるという方は皆無でした。
今では多い時に1日20人以上の方がホールケーキをご購入に来店されます。
月間平均1日あたり25台程度しか焼けないため、売り切れになる事も多く、ご迷惑をおかけしております。
Google MAPに登録をしたところ、直接購入のお客様、お取り寄せで購入いただいたお客様が口コミを書いてくださり、その口コミを見てご来店が毎月増えていきました。お店を持たない私たちは口コミが全てと言っても過言ではありません。
Google MAP： https://goo.gl/maps/uPX5i4aBpd29fRzi9
毎日口コミを読み、その中から改良点を探し商品をより良いものにしています。
■「10％OFFキャンペーン」について
目標にしていた口コミ300件を5.0という評価で達成できたのを感謝して、10％OFFキャンペーンを開催いたします。
以下のページからクーポンコードを入れて頂きますと会計から10％OFFになります。
クーポンコード：8YKVD56G
URL ：https://shop.agingcheesecake.jp/
期間：7月18日(火)～8月10日(木)
【熟成バスクチーズケーキ直売所】
所在地 ： 〒144-0045 東京都大田区南六郷2丁目5-10 サンアイランド 101-A
アクセス： 京急線 雑色駅 徒歩7分
営業時間： 10:00～18:00 土日・祝日お休み ※完売次第終了
販売物 ： ショコラ研究所 ガトーショコラ
https://chocolatlabo.jp/
熟成バスクチーズケーキ
https://agingcheesecake.jp/
■熟成バスクチーズケーキについて
今までスイーツ業界では敬遠されていた熟成をテーマにして粉を一切入れずにグルテンフリーで作る事に成功しました。
今まで熟成スイーツは冷蔵庫で寝かせるだけのものが多く、熟成によりどのような結果が出たかがわかるものはありませんでした。
今回スイーツ業界では初めてとも言われる、品質の数値化を実施しました。その結果、「熟成バスクチーズケーキ」は当社チーズケーキの熟成前のものと比較して旨味成分が約1.77倍多いことを証明。また、粘性が約8.43倍、弾性が約1.15倍、水分率が約0.69倍であることも証明され、「熟成バスクチーズケーキ」は、旨味が強く、濃厚なトロッと感、しっとり感、まったり感がより感じられるチーズケーキであることが明らかになりました。
2021年12月にクラウドファンディング(CAMPFIRE)からスタートをしております。
約1か月で達成率2,700％を超えて813万円の支援をいただきました。
飲食店・フード部門200件以上の中1位で終了する事が出来ました。
会員数150万人を超えるケーキ専門サイト Cake.Jpさまの「2023Award」でもTop2％に入り表彰いただいております。
URL： https://agingcheesecake.jp/
■チーズケーキの限界を超えるため熟成に挑戦
バスクチーズケーキは高い温度で時間をかけずに焼き上げるのが一般的ですが、こうするとどうしても硬い仕上がりに。とはいえ、低温の焼成は生地が柔らかすぎてだらけてしまいます。そんな難点をクリアし究極の口どけを実現すべく、ビースリーが目をつけたのが「熟成」です。
熟成とは、微生物や菌の酵素作用を利用し、時間と手間をかけてタンパク質を分解し、食品の旨味と食感を引き出す技。近年、肉や魚に採用され話題となっていますが、水分量も糖分も多いスイーツには不向きといわれ、さらに、自宅で食べる場合は保存環境も保証できないことから、業界ではタブーとされてきました。それでも当社では、チーズケーキの限界を超えるため熟成に挑戦。温度や湿度、時間などさまざまな条件で300～400回のテストを繰り返し、熟成効果を出しながらも菌検査はきちんとクリアする、デリケートなチーズに最適な熟成方法を発見しました。
成功へ導いたのは、2度熟成をかけるという他に類を見ない“二段熟成”という製法と、1台数百万円というハイスペックかつ特殊な熟成機を複数台導入し短時間で熟成効果を出すことに成功しました。焼いた後に冷ましながら遠赤外線を用いた別の熟成機にかけていきます。こうすることで、内側から分子レベルでじっくりと熟成を促し、これまでにない新しい食感と奥行きのある味を引き出しました。
■熟成で生まれる濃厚な味わいととろけるような食感
この二段熟成製法の効果についてチーズの嫌なクセが消え、甘みが増し、濃厚な口当たりになること。“味が整った”チーズケーキは、キャラメルのようにとろけ、口の中に僅かな余韻を残しながら消えていきます。この感覚は、熟成させたチーズケーキだからこそだせるもの。ひと口で多幸感が得られる究極の味わいです。
熟成と非熟成の食べ比べはクラウドファンディングでも一番人気で、かなりのお客様から驚いた、熟成と非熟成で合うワインが違う、グルテンフリーでこのねっとりは凄い等感想をいただいています。
熟成前でも十分おいしいチーズケーキを、熟成させることでさらに味わい深く滑らかに仕上げた「熟成バスクチーズケーキ」。構想から約1年、クラウドファンディングのご注文で最大3か月待ちになった商品です。成分分析で熟成の効果が目に見える形になったことで、スイーツの別の楽しみ方を見つけて欲しいと思います。
■株式会社ビースリーとは
モバイルWi-Fi・ホームルーター等の通信業界のコンサルティングサービス、SEOから始まり、流通・食品コンサルティング、パンや菓子の開発・製造・販売通信事業などを展開。近年では、海外での事業も積極的に行っており、タイにおいて飲食店の店舗運営などを行うほか、関連する食品事業を国内、国外にて展開しています。
自社メディア【モバイルWi-Fi最安リサーチ】
https://good-luck-corporation.co.jp/media/
会社名 ： 株式会社ビースリー
所在地 ： ＜本社＞
〒141-0031
東京都品川区西五反田2-10-8 ドルミ五反田ドゥメゾン609
＜食品ラボ＞
〒144-0045 東京都大田区南六郷2-5-10 サンアイランド101A
TEL ： 03-6417-4811
資本金 ： 2,000万円
代表取締役： 田和 充久
公式サイト： https://be-3.co.jp
