米麹と食塩から作られる『生塩麹』は、麹の持つ酵素の働きで肉や魚などの旨味を引き出し、料理の味を豊かにしてくれる。いつもの料理に、塩の代わりに使ってみよう。
国産米、国産玄米100％使用の生塩麹
ますやみそ（広島県）は、みそ、調味みそをはじめ、糀や甘酒などを手がけるメーカー。選りすぐられた米・大麦や大豆の中からさらに入念に素材を選別。徹底した衛生管理のもと、味噌づくりの要となる麹づくりを行っている。
『生塩麹』（220g・希望小売価格 税込225円・発売中）
スパウトパウチだからこその使いやすさ
スパウトパウチ入りの『生塩麹』は適量を取り出しやすく、残りはキャップを閉めて保存ができる。省スペースで保存が出来るので、冷蔵庫内にもいれておきやすい。
塩麹の原料は米麹と塩と水。これらを混ぜ合わせて1週間～10日ほど常温で発酵させて作られている。
ゆるくとろみのある『生塩麹』。程良く粒感を残した粗すりタイプ。このまま味見してみると、塩辛さはなく、まろやかな旨みと甘みが感じられる。
漬物、炒め物、マリネなど、いつも塩を使うシーンに置き換えて手軽に使ってみよう。肉や魚を漬け込めば、酵素のチカラで柔らかな仕上がりになる。
生塩麹で作る塩麹焼きそば
今回は『生塩麹』で塩麹焼きそばを作ってみよう。きゃべつ、玉ねぎ、にんじんなどの野菜、豚バラ肉などを用意する。
豚バラ肉に『生塩麹』で下味をつけておこう。適量を揉みこむようにして、しばらく置いておく。キャップを開ければ直接かけることができるので、計量スプーンなどちょっとした調理道具を減らすことができる点も便利。
下味をつけた豚バラ肉、野菜を炒め、中華麺を加える。鶏ガラスープと水を加えて蒸してから、仕上げに『生塩麹』を加えて味を整えよう。
豚バラ肉のまろやかな旨み、野菜の甘みが引き立つおいしさ
レモンを添えて「塩麹焼きそば」のできあがり。
ふっくらやわらかなもちもち麺とまろやかな塩味。豚バラ肉の旨み、野菜の甘みがしっかりと感じられ、レモンの爽やかさが後味をさっぱりとまとめてくれる。
シンプルだからこそ、素材の旨みがおいしい焼きそば。シーフードで作る時にも味付けに『生塩麹』を使えば、臭みを抑えマイルドなおいしさに。ホットプレートで作ったり、グランピングやアウトドアシーンなどキャンプ飯にもおすすめ。
鶏肉を塩麹でマリネしてから焼けばジューシーで風味豊かな塩麹チキンも簡単。 ローストビーフを作る時にも塩麹を塗っておくと、肉が柔らかくなり旨味が増す。ホリデーシーズンや年末年始のメニューにも使いやすい。
万能に使える発酵調味料
手軽に使えるハンディタイプの『生塩麹』。万能調味料としてぜひ幅広い料理に使ってみよう。今回ご紹介した『生塩麹』は、全国のスーパーや公式オンラインショップなどで発売中。
