![](https://image.kingsoft.jp/starthome/nomooo/2022-10-02/ff58d77fe33f86222fe8ed5d998d417e_lg.jpg)
南仏の郷土料理「ラタトゥイユ」。
【レシピ】調味料を混ぜるだけ!おつまみにぴったりな「エシャレットのマヨ味噌ディップ添え」
夏野菜の大量消費としても人気料理ですが、野菜にしっかり油をまとわせ、コクの出る調味料を加えることで、肌寒くなってくるこれからの季節にぴったりな、濃厚ラタトゥイユに仕上がります。
トマト缶ではなくトマトジュースでよりお手軽なレシピに。
材料
![](https://image.kingsoft.jp/starthome/nomooo/2022-10-02/72499053d9ad122963138e05e7bc4bcb_lg.jpg)
なす(中サイズ) | 3本 |
舞茸 | 1パック |
玉ねぎ | 1玉 |
冷凍ブロッコリー | 100g |
トマトジュース | 265g |
★とんかつソース | 大さじ2 |
★しょうゆ | 小さじ1 |
★赤味噌 | 大さじ1 |
にんにくすりおろし | 少々 |
塩 | 適量 |
粗びき黒こしょう | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
作り方
1.野菜をカットする
![](https://image.kingsoft.jp/starthome/nomooo/2022-10-02/8d250a5a6586a84d52c276514dc86599_lg.jpg)
なすは3cm幅の半月切りに、玉ねぎは皮を剥いてくし切りに、舞茸は食べやすい大きさになるよう、手で割いておく(石づきもカットして使う)。
2.なすを揚げる
![](https://image.kingsoft.jp/starthome/nomooo/2022-10-02/bb3957af6584293c71a46fcbcb7d14b9_lg.jpg)
小さめのフライパン(または鍋)で油(表面を1cm覆う程度)を熱し、なすを入れ、軽くしんなりするまで揚げる。揚がったら油を切っておく。
3.炒める
![](https://image.kingsoft.jp/starthome/nomooo/2022-10-02/a7e6a24d571229301b5cf2ca84530770_lg.jpg)
揚げ油が少し残ったところに、そのままにんにくすりおろしを加えて香りを出したら、玉ねぎ、舞茸、冷凍ブロッコリーを順に野菜を投入し、全体に油がまわるように炒める。
4.煮込む
![](https://image.kingsoft.jp/starthome/nomooo/2022-10-02/54dfd821b118eed2a49216c53ceb2488_lg.jpg)
野菜が少ししんなりしてカサが減ったら、トマトジュースを投入し、中火で10分ほど煮込む。
5.煮詰める
![](https://image.kingsoft.jp/starthome/nomooo/2022-10-02/e8291a84c1985addd01e033f30d36362_lg.jpg)
2.で揚げて油を切っておいたなすを投入し、★の調味料を加え、水分がなくなるまで10分ほど煮込む。
最後に塩胡椒で味を好みに整えたら、もう1~2分煮詰めて完成。
完成
![](https://image.kingsoft.jp/starthome/nomooo/2022-10-02/9abd3b38146d9b27b0f3a0ab39409cf1_lg.jpg)
揚げたなすやきのこといった旨味の出やすい野菜以外は、お好きなものを使ってアレンジしてOK。
あなただけの濃厚ラタトゥユに仕上げてみてください。