糸寒天de空芯菜のヘルシーフォー・ガー

野菜たっぷり！鶏の旨味たっぷり！『鶏手羽元』と香味野菜を少々ゆっくりとコトコト煮込んだ自家製のスープに、なぜか出会うと嬉しくなる『空芯菜』と『もやし』をサッと炒めて添えて。米粉麺のかわりに『糸寒天』を使ったとってもヘルシーな『フォー・ガー』。ホロホロになった鶏肉がたまらない、女子には嬉しい一品です。ヴァイツェンの他、ピルスナーやペールエールとも好相性。飲み比べてもよし、自分好みで攻めてもよし。

Recipe by 舞子

材料

＜2人分＞

・鷄手羽元　　　　　　　　　6本

・ニンニク　　　　　　　　　10g

・ショウガ　　　　　　　　　10g

・長ネギ（青い部分）　　　　1～2本分

・セロリ（葉の部分）　　　　20g

・パクチー（茎の部分）　　　10g

・水　　　　　　　　　　　　1.5リットル

・塩　　　　　　　　　　　　小さじ2

・鶏ガラスープの素　　　　 　3～5g

・コショウ　　　　　　　　　少々

・ナンプラー　　　　　　　　2～3滴

（付け合わせ）

・空芯菜　　　　　　　　　　20g

・モヤシ　　　　　　　　　　100g

・セロリ　　　　　　　　　　20g

・ゴマ油　　　　　　　　　　小さじ2弱

・塩　　　　　　　　　　　　1つまみ

・コショウ　　　　　　　　　少々

・糸寒天（スープ用）　　　　 6g

・パクチー（葉の部分）　　　10g

・糸唐辛子　　　　　　　　　少々

・レモン（輪切り）　　　　　1枚

作り方

Step1

鷄手羽元は骨についた血を流水で洗って綺麗にする。ニンニク、ショウガは皮をむいてスライスする。厚手の鍋に鷄手羽元～塩までを入れ、蓋をして弱火で1時間～1時間半煮込む。途中様子を見ながらアクを取り除く。スープが1/3程になったら、味をみながら鶏ガラスープの素を加え、コショウとナンプラーで味を整える。

Step2

空芯菜は特に根元を良く洗って水を切り、8cm長さに切って葉と茎を分ける。セロリは斜め薄切りにする。器に糸寒天を入れ、Step1のスープを注ぐ。

Step3

フライパンにゴマ油をひいて強火で熱し、モヤシ、セロリ、空芯菜の茎を入れて10秒ほど炒める。塩・コショウを振り、空芯菜の葉も加えて2、3回フライパンをかえしたらStep2の上に盛り付ける。鶏手羽元と、糸唐辛子、パクチー、輪切りレモンを添えて完成。

Point

※糸寒天は加熱すると溶けるので、必ず最後に入れましょう。鶏ガラスープの素は少量ずつ味をみながら量を調節してください。野菜からの水分で多少薄まるので、少し濃いめに仕上げた方が美味しいです。空芯菜は火の通りがとても早く炒めすぎると食感を失うので、塩、コショウを手元に用意して手早く炒めてください。

ひとことコメント

鶏肉を煮込んだ際のスープを取り置きして活用すると、より一層濃厚な仕上がりに。空芯菜が手に入らなければニラや春菊などで代用を。もちろんお好み野菜でOKです。