しめ鯖の菊花和え

和のエディブルフラワーとも言える『食用菊』。秋になるとスーパーにも並びますが、なんとなく敷居が高いイメージも…実は扱いはとっても簡単！切るだけの『シメサバ』と和えて秋の夜長にぴったりなおつまみに仕上げます。独特の食感とほろ苦さがたまらない美味しさ、ぜひお試しあれ。

Recipe by 春香

材料

<2人分>

シメサバ

半身分

菊花（黄）

5〜6輪（約1/2パック）

酢（茹で用）

適量

だし汁

大さじ1

酢（あれば米酢）

小さじ1

みりん

小さじ1

薄口醤油

小さじ1

作り方

Step1

菊花はガクの部分を持ち、ちぎるようにして花びらを取る。鍋に湯を沸かし、茹で用の酢（湯の1％）を加えて花びらを入れる。浮かんだ花びらを菜箸などで沈めながら、再沸騰したらザルにあげる。冷水にさらし、手でギュッと絞る。

Step2

だし汁、酢、みりん、薄口醤油を混ぜ、Step1を加えてよくほぐす。

Step3

シメサバは薄皮が付いていたら剥ぎ、薄切りにする。Step2に加えてサックリと和える。

Point

※菊の花は、酢を入れた湯で茹でて色を鮮やかに仕上げます。

ひとことコメント

菊の花は、茹でて和え物やお吸い物、ちらし寿司の飾りなどに使えます。花びらを生のままカルパッチョやサラダに散らしても。