うるいのアンチョビマスタード和え

山菜の一種の『うるい』は、火を通すと独特のぬめりが出て舌触りなめらか。ほろ苦さはあれど、山菜の中でもマイルドな味わいなので、下処理も簡単！酢味噌和えやお味噌汁が定番だけど、こんな風に洋風にもマッチしてくれます。切って茹でて和えるだけなので、この機会にチャレンジしてみませんか。

Recipe by 春香

材料

<4人分>

ウルイ

150g

粒マスタード

15g

アンチョビ（みじん切り）

10g

醤油

小さじ1

砂糖

小さじ1

オリーブ油

大さじ1と1/2

作り方

Step1

ウルイは3〜4cm長さに切る。根元の方は縦半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、切ったウルイをサッと茹でてザルにあげる。水にさらし、手でぎゅっとしぼる。

Step2

Step1を残りの材料と和え、器に盛り付ける。

Point

※アンチョビやマスタードのメーカーによって塩気が変わるので、味見をしながら醤油で調節してください。