プレーンヨーグルトのおいしさの決め手は“食後のさわやかさ” 後味を重視していることが判明
株式会社 明治(代表取締役社長:松田 克也)は、3種類のプレーンヨーグルトをそのまま、ならびにジャムを少し・中くらい・多めの3段階トッピングしたプレーンヨーグルトを対象として、風味評価を行い、「おいしさ」との関連性を解析した結果、プレーンヨーグルトの「おいしさ」は、「後味の好み」と非常に強く関連することを確認するとともに、食後の「さわやかさ」が決め手であることを明らかにしました。
なお、本研究成果を2023年11月20~22日に開催された第25回日本感性工学会大会にて発表しました。
【研究成果の概要】
①プレーンヨーグルトの「おいしさ」は、「後味の好み」と非常に強く関連することを確認しました。
②さらに分析を進めた結果、「喫食後のさわやかさ」とも比較的強い関連があり、「甘味の程度」とは弱い関連を確認しました。
ヨーグルトは甘みをつけて食べられることが多い傾向にありますが、「甘味の程度」と「おいしさ」の関連は意外にも大きくありませんでした。
【研究成果の活用】
当社の調査※1では、約半数のお客さまがプレーンヨーグルトに他の食材を加えてお召し上がりいただいていることがわかっています。プレーンヨーグルトの「おいしさ」が食後の印象と関連することから、食べた後の心理状態・行動に着目した研究を進め、新たなプレーンヨーグルトの食シーンを提案していきます。
【研究の目的】
プレーンヨーグルトは、発酵の際に生成される有機酸や香気成分、なめらかな物性、白い外観などがもたらす「さわやかさ」が特徴的な食品です。これまで、プレーンヨーグルトの「おいしさ」はプレーンヨーグルト単体で評価されており、甘みのある他の食材と組み合わせたプレーンヨーグルトの「おいしさ」を研究した報告は少なく、「おいしさ」と関連する要素は明らかになっていませんでした。そこで、プレーンヨーグルト単体ならびにジャムをトッピングしたプレーンヨーグルトの「おいしさ」と酸味や甘味などの風味属性との関連性に着目して、本研究に取り組みました。
【研究概要】
タイプの異なるプレーンヨーグルトとそれぞれのジャムの添加率が異なる試料に対して、12種類の評価項目について主観的な感覚をVAS※2で計測、評価しました。
※1 インターネット調査(2022年8月5日~2022年8月18日、10代~70代、対象者6,292名)
※2 Visual Analog Scale:主観的な感覚量を評価する方法です。
発表内容
【タイトル】
生活者の喫食実態を踏まえたプレーンヨーグルトのおいしさ
-ジャムトッピングを例に風味属性に着目して-
【方法】
プレーンヨーグルトの種類・ジャム添加に依存しないプレーンヨーグルト固有の「おいしさ」を明らかにするために、3種類の市販プレーンヨーグルトに対して、4水準(0%、7.5%、15%、30%)で市販ブルーベリージャムを添加し、軽く混ぜて調製した試料を30~50歳代の52名が評価しました。
【結果】
「おいしさ」は、「後味の好み」に非常に強く相関(相関係数 r = 0.82,p <.0001)し(図1)、さらに「後味の好み」「ジャムのフレッシュ感」を除外した相関分析で、「喫食後のさわやかさ」と比較的強い、「甘味の程度」と弱い正の相関を認めました。
【考察】
甘みを付けたプレーンヨーグルトでも「さわやかな特徴」が「おいしさ」に寄与していることが示されました。「食後のさわやかな印象」が「おいしさ」と強く結びついていることから、プレーンヨーグルトの食シーンとして朝が多く選ばれていると考えられます。今後、これらの特徴をいかした新たな食シーンを提案してまいります。
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202311293540-O6-t456Xed9】
図1 項目間の関係(単相関係数)
(相関係数0.3以上を表示)
上皇后美智子さまの週刊新潮報道 宮内庁長官「事実ではない」
「これが絶望です」何かがおかしい手作りのアイスキャンディーに4万いいね
高野祐衣"ゆい酒店プロジェクト"2号店!日本酒のお店「yuito.」開店
重盛さと美、思春期に姉と鏡の前で禁断チェック「ウチら自分の○○見たことない」スタジオ騒然
美容整形“総工費”3億円ヴァニラ、白ワンピから“ポロリ”
【セトレのカヌレ】ホテルがこだわる贅沢カヌレ実食レビュー、プレーン・抹茶・木苺・珈琲【通販の逸品】
日本KFCホールディングス上場廃止の見込み 株主優待廃止、Pontaポイントサービス終了など変更点を要チェック
46歳元日テレエースアナ、古巣ヒルナンデス!出演「久しぶり見た」「全然変わらん」現在2児の母
【中日】立浪監督、離脱中の中田翔復帰に慎重「早く帰って来てほしいが、もう1回やると長い」
選手は大会近く断れず バトン元コーチを準強制わいせつ容疑で再逮捕
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
TikTokを賑わす「フエラムネごめんなサイダー味」がセブンイレブンで再販!じゅるるマスカットも買うなら今!
小倉優子、不自然な“二重ライン”にネット騒然「やっぱり整形?」
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
元めちゃイケメンバーの三中元克(32)現在は何をしているのか調べてみた!
吉住、なぜかR-1グランプリの大爆笑ネタが炎上させられてしまう事態に
藤田ニコル「初めてした日」ゆうちゃみ「体位とかも全部」親に明かしたギャル的「性事情」に騒然
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
俳優の中尾彬さんが死去、81歳 幅広く活躍 トレードマークは「ねじねじ」 妻は池波志乃
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
岡本夏生(56)、1600日ぶりにブログを更新した現在が衝撃
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
元めちゃイケメンバーの三中元克(32)現在は何をしているのか調べてみた!
TikTokを賑わす「フエラムネごめんなサイダー味」がセブンイレブンで再販!じゅるるマスカットも買うなら今!
ヒカル、浮気相手とのLINE流出にドン引きの声「キモすぎる」「吐きそう」
ガーシー、またも綾野剛の暴露写真でネット歓喜「この写真見て笑っちゃう」
完全にダマされた! 『ラヴィット!』あのちゃん“事故レベル”大暴走は『水ダウ』遠隔操作のしわざだった ネットも納得
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
上皇后美智子さまの週刊新潮報道 宮内庁長官「事実ではない」
「これが絶望です」何かがおかしい手作りのアイスキャンディーに4万いいね
高野祐衣"ゆい酒店プロジェクト"2号店!日本酒のお店「yuito.」開店
重盛さと美、思春期に姉と鏡の前で禁断チェック「ウチら自分の○○見たことない」スタジオ騒然
美容整形“総工費”3億円ヴァニラ、白ワンピから“ポロリ”
【セトレのカヌレ】ホテルがこだわる贅沢カヌレ実食レビュー、プレーン・抹茶・木苺・珈琲【通販の逸品】
日本KFCホールディングス上場廃止の見込み 株主優待廃止、Pontaポイントサービス終了など変更点を要チェック
46歳元日テレエースアナ、古巣ヒルナンデス!出演「久しぶり見た」「全然変わらん」現在2児の母
【中日】立浪監督、離脱中の中田翔復帰に慎重「早く帰って来てほしいが、もう1回やると長い」
選手は大会近く断れず バトン元コーチを準強制わいせつ容疑で再逮捕