乳酸菌で発酵させた乳由来の調味料が野菜由来の機能性成分であるカロテノイドの吸収を促進することを確認
株式会社 明治(代表取締役社長:松田 克也)は、乳酸菌により発酵させた乳由来の調味料(以下、乳由来発酵調味料)が野菜由来の機能性成分であるカロテノイドの吸収を促進することを明らかにし、その研究成果を栄養学ならびに食糧科学分野の学術集会である第77回日本栄養・食糧学会大会(公益社団法人日本栄養・食糧学会主催、開催期間:5月12日〜14日)において発表しました。
【研究成果概要】
①発酵乳が野菜に含まれるカロテノイドの吸収を促進する知見にもとづき、カロテノイドの吸収を高めるた
めのドレッシング様の新たな乳由来発酵調味料を作製しました。
②ヒト対象試験で、本発酵調味料によるカロテノイドの吸収促進効果を確認したところ、乳由来発酵調味料と野菜を一緒に摂取すると、野菜のみの摂取より、カロテノイドのひとつであるβ-カロテンが約2.1倍吸収されることが分かりました。
【研究背景と今後の活用】
野菜には多くのカロテノイド(β-カロテン、α-カロテン、リコピン、ルテインなど)が含まれており、ヒトの健康に有益な効果をもたらすことが知られています。例えば、β-カロテンはニンジンなどに含まれ、夜間の視力の維持、皮膚や粘膜の健康維持を助ける機能、リコピンはトマトなどに含まれ、血中高密度リポタンパク質(high-density lipoprotein、HDL)コレステロールを増やし、血圧を低下させる機能、ルテインはホウレンソウなどに含まれ、目の疲労感を和らげる機能がそれぞれあり、栄養補助食品や、機能性表示食品の関与成分として知られています。しかし、カロテノイドの吸収率は低く、いかにその吸収性を高めるかが重要です。
今回、乳由来発酵調味料と野菜の同時摂取は、野菜のみ摂取したときと比べ、カロテノイドの血漿濃度が高値となり、野菜に含まれるカロテノイドの吸収を促進させることを明らかにしました。本研究結果を活かし、今後も健康に貢献する商品開発に取り組んでまいります。
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202305185730-O8-3ikFwcu0】
【発表の内容】
■タイトル:「健常人において乳由来発酵調味料は野菜に含まれるカロテノイドの吸収を促進させる」
■発表者:株式会社 明治 研究本部
森藤 雅史、市川 聡美、高橋 沙織、宮山(北出) 晶美、
田邊 真志、狩野 宏
■背景
これまでに、当社は発酵乳が野菜に含まれるカロテノイドの吸収を促進することを報告しています。本知見にもとづき、カロテノイドの吸収を高めるためのドレッシング様の新たな乳由来発酵調味料を作製し、本発酵調味料によるカロテノイドの吸収促進効果を確認すること、その必要用量を明らかにすることを目的として、本研究に取り組みました。
■方法
ヒトを対象とした3群3期ランダム化クロスオーバー試験※1を実施しました。健常男性(16名)に、野菜 (235 g)のみ、または野菜と乳由来発酵調味料(7.5 g、15 g)を同時に摂取させました。乳由来発酵調味料は、原材料である乳製品、植物油脂などを混合後、乳酸菌スターター(L. delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1251、S. thermophilus OLS3290)を添加し発酵させ、加熱殺菌したものを用いました。そして、試験食品の摂取前、摂取2、4、6、8時間後に採血を行い、血漿中の全画分、トリアシルグリセロールリッチリポ蛋白(TRL)画分※2のカロテノイド濃度を測定しました。
■結果
①TRL画分血漿α-カロテン、β-カロテン、リコピンの上昇曲線下面積(iAUC)は、野菜のみの摂取と比べ、野菜と乳由来発酵調味料の摂取により、低・高用量ともに有意に高値となりました。(図1、図2)
②全画分血漿ルテインのiAUCは、野菜のみの摂取と比べ、野菜と高用量の乳由来発酵調味料の摂取により有意に高値となりました。(図2)
■考察
乳由来発酵調味料と野菜の同時摂取は、野菜のみ摂取したときと比べ、カロテノイドの血漿濃度が高値となり、野菜に含まれるカロテノイドの吸収を促進させることを明らかにしました。カロテノイドの吸収促進効果は、カロテノイドの健康機能を発揮するために重要な役割を果たし、ヒトの健康の維持や増進に寄与することが期待されます。
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202305185730-O9-22lL98sl】
図1 TRL画分の血漿β-カロテン変化量の経時変化とiAUC
出典: 森藤ら 日本栄養・食糧学会誌 2022;75:103–112の図4を改変
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202305185730-O10-RXYoS384】
出典: 森藤ら 日本栄養・食糧学会誌 2022;75:103–112の表2より作図
※1 3群3期ランダム化クロスオーバー試験‥‥試験参加者をランダムに3群に分け、それぞれの群に被験食品(低用量、高用量)と対照食品を、順番を決めて摂取させる方法。
※2トリアシルグリセロールリッチリポ蛋白(TRL)画分‥‥トリアシルグリセロール(中性脂肪)を多く含む超低比重の血漿画分。本画分のカロテノイド濃度(ルテインなどのキサントフィルは除く)は、食事由来の濃度を反映するといわれています。
生後間もない我が子がソファから落下 シンママのユーチューバー猛省「何を失ってもいいから…」
大谷翔平25号2試合連続先頭打者弾 6月好調キープ「そういう波が来やすいのかなと」/一問一答
医薬品1100点所持容疑で男性逮捕 オーバードーズ目的で販売か
大谷翔平がデコピンと出勤の様子を投稿、ひと休みしている様子も ヌートバーらが「いいね」
松田元太がお悩み告白 山田涼介に本気のお願い「顔面が強いってことを忘れないでください」
【巨人】坂本勇人がファーム練習合流「正解が見つかっていない」「やれることは全部やる」
北川悦吏子氏「10日くらい入院して、2日退院して、また倒れて入院して明日、また退院」
ステーキ宮「肉の日」”お値段そのまま”40%増量キャンペーン実施(6月27日~29日)
佐々木希「金魚はいやしをくれます」 暑い夏は浴衣で子どもと夏祭りに行きたい
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
霜月るな、松本人志めぐる“新証言”報道に「どうゆう事?その告発で人の人生奪ってるんやで」
【ネタバレ?】史実で見るキングダムの今後の展開まとめ〜中華統一までの全体像
22歳・元HKTタレント「最高すぎる」美バストあらわな水着姿披露「君がチャンピオン」と反響
イケメンだから許される!堀北真希と山本耕史の「馴れ初め」が映画化希望するレベル
粗品、“大物ピン芸人”同席の飲み拒否「その先輩おるなら行きません」情報暴露されスタジオ騒然
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
丸亀製麺の「丸亀うどーなつ」が販売開始で完売店舗続出!過去の「うどんで作ったドーナッツ」と比較すると……
知事選辞退へずまりゅう怒り「俺を舐めるのも大概にしろよ?俺みたいな大物インフルエンサーと」
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
イケメンだから許される!堀北真希と山本耕史の「馴れ初め」が映画化希望するレベル
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
都知事選掲示板にヌードポスター ひろゆき氏「世も末」 SNSで批判噴出
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
「愛が生まれた日」藤谷美和子(56)の現在がヤバい!?徘徊生活を送っていた過去も明らかに。
【ネタバレ?】史実で見るキングダムの今後の展開まとめ〜中華統一までの全体像
柏原崇(45)現在を調べてみた結果、相変わらずかっこよすぎた!
松本人志飲み会参加セクシー女優「警察に相談しに行きました」報告「さすがにこれは酷すぎる」
生後間もない我が子がソファから落下 シンママのユーチューバー猛省「何を失ってもいいから…」
大谷翔平25号2試合連続先頭打者弾 6月好調キープ「そういう波が来やすいのかなと」/一問一答
大谷翔平がデコピンと出勤の様子を投稿、ひと休みしている様子も ヌートバーらが「いいね」
医薬品1100点所持容疑で男性逮捕 オーバードーズ目的で販売か
松田元太がお悩み告白 山田涼介に本気のお願い「顔面が強いってことを忘れないでください」
【巨人】坂本勇人がファーム練習合流「正解が見つかっていない」「やれることは全部やる」
北川悦吏子氏「10日くらい入院して、2日退院して、また倒れて入院して明日、また退院」
ステーキ宮「肉の日」”お値段そのまま”40%増量キャンペーン実施(6月27日~29日)
佐々木希「金魚はいやしをくれます」 暑い夏は浴衣で子どもと夏祭りに行きたい
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた