エヌ・ティー・エス「タンパク質のおいしさ科学~機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで~」出版・販売開始のご案内
- 2022年09月01日 09:00:00
- マネー
- Dream News
エヌ・ティー・エス「タンパク質のおいしさ科学~機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで~」はタンパク質の機能、役割、そして美味しさに着目し、細かい食品タイプに分類し、各食品タイプ毎のおいしさを詳細に解説しています。
主な対象食品
各肉類食材
肉類
牛肉
豚肉
鶏肉
野生動物
魚介肉
加工肉
植物肉・昆虫食・培養肉
熟成・調理・加工食品
肉類
魚介肉
食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”
加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。
うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。
各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。
タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。
抜粋目次
第1編 タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー
第1章 食品タンパク質の機能・役割とおいしさ ※ためし読み可能です
第2章 味覚受容体と味
第3章 タンパク質の構造とテクスチャー
第2編 各肉類食材におけるおいしさ
第1章 肉類のおいしさ
第2章 魚介肉のおいしさ
第3章 加工肉のおいしさ
第4章 植物肉・昆虫食・培養肉のおいしさ
第5章 卵のおいしさ
第3編 熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質
第1章 肉類・魚介肉の熟成とおいしさ
第2章 調理・加工によるタンパク質の変性とおいしさ
第3章 加工食品とタンパク質・おいしさ
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000265311&id=bodyimage1】
レポート概要
タンパク質のおいしさ科学
~機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで~
出版:株式会社エヌ・ティー・エス
出版年月:2022年8月
https://chosareport.com/ntssyokuhin66/
お問合せ先
株式会社SEMABIZ・ ChosaReport.com (エヌ・ティー・エス 正規販売代理店)
213-0012 神奈川県川崎市高津区坂戸3-2-1 KSP西 2階
TEL:044-872-8755
Eメール:crinquiry@chosareport.com
ウェブサイト:https://www.chosareport.com/
メールマガジン:https://chosareport.com/info/emag/
配信元企業:株式会社SEMABIZ
プレスリリース詳細へ
ドリームニューストップへ
中山美穂、かつて住んだマンションの場所を告白 その後同じ部屋に“衝撃の人物”が入居「えっ」
小泉孝太郎、占い師から政治家転身ズバリ指摘「逃げていても必ずそういう日がくる」に“回答”
カワイイ見た目につい買いたくなる!? 名古屋名物の老舗エビせんべい「坂角」が東京駅で、とあるカワイすぎるモノ期間限定販売
「どちらの美女かと…」Matt“まるで別人”現在の姿に騒然「びっくりして一瞬息が止まった」
フジ61歳三宅正治アナ「めざまし」12年半で卒業
「サラリーマン金太郎」連載開始30年で映画化、3代目金太郎は鈴木伸之で前後編2部作公開
1000万円超美容整形公表の元HKT女優「ずっと外見への執着から離れられない」悩み告白
大竹しのぶ「蓮君とお疲れさま会をする予定です」フジ月9「海のはじまり」への思いつづる
白川のぞみ、圧巻のKカップバストが溢れ出しそう♡大胆水着で脚を開いたセクシーショット公開
【西武園ゆうえんち】関東7都県民向けの特別料金イベント「秋の関東大感謝祭」
柏原崇(45)現在を調べてみた結果、相変わらずかっこよすぎた!
ダンプ松本(61)の現在が色々と崩壊、衝撃的なブログ内容も
四千頭身、テレビから消えた理由を明かすも批判殺到「人のせいにするな」
二階堂ふみが結婚!?お相手が衝撃的過ぎてネット民「マジか・・・」
東国原英夫氏、総選挙「下手すると支持率70%になる」人物を実名告白
「愛が生まれた日」藤谷美和子(56)の現在がヤバい!?徘徊生活を送っていた過去も明らかに。
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
松本人志飲み会参加セクシー女優、さらなる誹謗中傷メッセージ公開「私は強くない…もう無理」
兵庫・斎藤知事「正直ずっと苦しかった」 進退は「だいぶ固まった」
【ネタバレ?】史実で見るキングダムの今後の展開まとめ〜中華統一までの全体像
柏原崇(45)現在を調べてみた結果、相変わらずかっこよすぎた!
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
「愛が生まれた日」藤谷美和子(56)の現在がヤバい!?徘徊生活を送っていた過去も明らかに。
四千頭身、テレビから消えた理由を明かすも批判殺到「人のせいにするな」
ヒロシ&キーボーの山田喜代子容疑者 万引きで逮捕
多部未華子(30)結婚の裏事情あまりにも恐ろしすぎると話題に!
【ネタバレ?】史実で見るキングダムの今後の展開まとめ〜中華統一までの全体像
二階堂ふみが結婚!?お相手が衝撃的過ぎてネット民「マジか・・・」
ダンプ松本(61)の現在が色々と崩壊、衝撃的なブログ内容も
中山美穂、かつて住んだマンションの場所を告白 その後同じ部屋に“衝撃の人物”が入居「えっ」
小泉孝太郎、占い師から政治家転身ズバリ指摘「逃げていても必ずそういう日がくる」に“回答”
カワイイ見た目につい買いたくなる!? 名古屋名物の老舗エビせんべい「坂角」が東京駅で、とあるカワイすぎるモノ期間限定販売
「どちらの美女かと…」Matt“まるで別人”現在の姿に騒然「びっくりして一瞬息が止まった」
フジ61歳三宅正治アナ「めざまし」12年半で卒業
「サラリーマン金太郎」連載開始30年で映画化、3代目金太郎は鈴木伸之で前後編2部作公開
1000万円超美容整形公表の元HKT女優「ずっと外見への執着から離れられない」悩み告白
大竹しのぶ「蓮君とお疲れさま会をする予定です」フジ月9「海のはじまり」への思いつづる
【西武園ゆうえんち】関東7都県民向けの特別料金イベント「秋の関東大感謝祭」
白川のぞみ、圧巻のKカップバストが溢れ出しそう♡大胆水着で脚を開いたセクシーショット公開