香港一流店の料理長として活躍した梁家検厨師を中心に、高度な技術で点心の製造を行っています
中の餡が透けて見えるほどの極薄の皮が、当社の小籠包の特徴
トリュフ入り小籠包
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/168312/LL_img_168312_1.jpg
香港一流店の料理長として活躍した梁家検厨師を中心に、高度な技術で点心の製造を行っています
URL： http://higankaku-shop.com/?pid=135388355
■他の「小籠包」とは、ここが違う
当社では、香港一流店の料理長として活躍した梁家検厨師を、技術部門の責任者として招聘し、高度な技術で点心の製造を行っています。その厳しさは、中国の一級麺點師の資格者でも、入社後1年以上の修行を要するほどです。
高い専門性に裏付けされた小籠包は、他店とは全く異なります。通常、小籠包のスープは、煮詰めた豚の背皮が低温で煮こごりになったものに、化学調味料・油・砂糖などを加えて作られます。そのため、肉の匂いも強く油っこくなり、黒酢を付けなければ食べにくいのが普通です。
しかし、化学調味料を使用しない当社では、鶏骨と豚骨でダシを取り、糖度を抑えて、透き通るような透明度のあるスープに仕上げています。身体にも優しく、すっきりとした味わいで、タレを付けなくても美味しく召し上がれます。
また、中の餡が透けて見えるほどの極薄の皮も、当社の小籠包の特徴です。最も薄いもので、1個25gの重量に対して皮がたったの4g。「世界一皮が薄い小籠包」としてギネスに申請、職人の技の高さがここでも証明されています。(注：小籠包の種類によって皮の薄さは異なります)
■最高級を目指した新商品「松露小籠包皇(トリュフ入り小籠包の王様)」
最近流行りの「トリュフ入り小籠包」。わざわざ台北まで通う人もいるほどです。しかし、技術のある点心師は、多くの店では「豚の背脂の匂いをトリュフで中和して、少し食べやすくしているだけ」と言います。トリュフの香りを愛でるなら、スープが純粋であることが必須。「松露小籠包皇」は、自家製純粋スープを使い、トリュフの香りを存分に引き立てた本物です。
【商品概要】
◆商品名 ：松露小籠包皇(トリュフ入り小籠包皇)
◆価格 ：3,334円(税別)
◆内容量 ：一袋10ヶ入り(1個 25g)
◆お届けの状態：冷凍
◆販売場所 ：銀座飛雁閣オンラインショップ http://higankaku-shop.com/
【会社概要】
社名 ： 株式会社味とサイエンス( http://ajitoscience.com/ )
本社所在地： 東京都中央区銀座8-9-15 JEWEL BOX GINZA 9F
代表 ： 代表取締役 藤本 飛呂
事業内容 ： インターネット通販事業、卸業
