3月14日はホワイトデー。手作りのお菓子のプレゼントを考えているなら、ホットケーキミックスを使ったレモンケーキはいかがでしょうか？レモン果汁でさっぱり、甘すぎないスイーツのできあがり。ぜひ作ってみてください。
ホットケーキミックスで作る「レモンケーキ」
材料を混ぜたら後は焼くだけ。仕上げにレモン果汁と粉砂糖で作った砂糖の衣（グラスアロー）と砕いたピスタチオでおめかしすれば、きっと喜ばれるホワイトデーのプレゼントになりますよ。
材料（20×15cmスクエア型1つ分）
ホットケーキミックス 200g / バター(有塩可) 90g / 砂糖 70g / 卵(M寸) 2個 / レモン汁 大さじ4と小さじ1 / 粉砂糖 大さじ3 / ピスタチオ 10粒
作り方
1. クッキングシートを手でくしゃっと丸め、しわを作ってからスクエア型にしく。
2. 耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ（500W）で1分加熱する。取り出して砂糖を加え、混ぜ合わせる。
3. 卵も入れて混ぜ合わせたら、レモン汁（大さじ4）も加えて混ぜる。
4. ホットケーキミックスを入れ、ヘラでサックリと混ぜ合わせたら型に流し入れる。
5. 170℃のオーブンで20分焼き、150℃に下げてさらに10分焼く。焼けたら取り出して冷ます。
※竹ぐしで刺し、ドロッとした生地がついてこなければ焼きあがっているサイン
6. 粉砂糖にレモン汁（小さじ1）を加えて混ぜる。小さめのポリ袋に入れて端を1カ所細めにカットし、レモンケーキの上にしぼる。ピスタチオを包丁で砕いて散らす（砂糖の衣が固まる前に素早く行う）。
7. トップの砂糖が固まったら、好みの大きさにカットする。
※今回はスクエア型で作りましたが、マフィンカップなどを使用しても大丈夫です。その際は焼き時間を適宜調整してください。
爽やかな風味のレモンケーキ。見た目も可愛く、味もとてもおいしくできるので、ホワイトデーにぜひ作ってみてください！
