食材は自分たちの手で育てたい！究極の地産地消を実現した岐阜の古民家ビストロ

岐阜県産の野菜・肉料理が楽しめる古民家レストラン「ビストロ・エスカリエ」（岐阜県瑞浪市）を営業するのが、「農業生産法人　株式会社Highland Farm東濃」だ。同社は昨年から資源循環型の農業構築を目的とした「シロアシエビの閉鎖循環式陸上養殖」をスタート。今秋には養殖場の増設などで年間200万尾の出荷が可能となる。
現在、同店ではそのシロアシエビを「きよら美濃エビ」ブランドとして期間限定で提供するとともに、さまざまな地域食材を使用した料理が楽しめる店として人気を集めている。