勝花藏から、「Yeastology（イーストロジー）」が、2025年7月1日（火）より順次発売になります。
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「Yeastology」は、仙台駅ナカ醸造所・SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（ファーメンテリア）を運営する勝花藏の新シリーズです。
同シリーズは、清酒以外の多様な酵母を起点に、米と麹を用いた酒造りを通じて新たな発酵の表現を探っていく"酵母を学び、酵母から学ぶ"試みであることが特徴。異なる酵母が、米と麹という舞台の上でどのように振る舞うのか...微生物たちが織りなす小宇宙（ミクロコスモス）の営みにそっと耳を澄ませ、その声を映す器として、ひとつの酒を醸していくのだそう。
クリーンな発酵と洗練された香味をあわせ持つハイブリッドラガー酵母・NOVALAGER（ノヴァラガー）を採用した第1作目「Yeastologyシリーズ 01 NOVALAGER」と、発酵の過程で穏やかな乳酸を生み出すPHILLY SOUR酵母を用い、乳酸を添加することなく、発酵そのものから酸味を立ち上げる表現に挑んだ第2作目「Yeastologyシリーズ 02 PHILLY SOUR」を順次発売するという勝花藏。気になる方は、ぜひチェックしてみてください！
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商品概要
名称：・Yeastologyシリーズ 01 NOVALAGER
・Yeastologyシリーズ 02 PHILLY SOUR
品目：その他の醸造酒
原材料名：米（宮城県産ひとめぼれ）、米麹（国産米）、ホップ
精米歩合：60%
アルコール分：5%
小売価格：2,800円（税込）
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