羊のお肉を使った1品、『ラム肉の赤ワイン煮込み』のご紹介です。少々個性の強い食材ですが、鉄分や亜鉛がたっぷりの女子に嬉しいアイテム。隠し味の『プルーンジャム』が甘みとほんのり酸味を加えてバランスをとってくれます。材料を鍋に放り込んでコトコト煮込むだけなのに、メインを飾れる存在。でもその間にもう一品作れちゃう手のかからない一皿です。
材料
＜2人分＞
・ラムもも肉（厚切りひと口大）200g
・塩 ひとつまみ
・コショウ 少々
・ニンニク 1片
・タマネギ 1/4個
・ジャガイモ 1個
・ニンジン 1/3本
・オリーブオイル 大さじ1
・赤ワイン 300ml
・ブイヨン（固形） 1個
・醤油 大さじ1
・プルーンジャム（またはアプリコットジャム）
大さじ2
・ケチャップ 小さじ1
・黒コショウ（粗びき） 少々
・パセリ（ドライ） 少々
作り方
Step1
ラムもも肉は塩、コショウを振る。ニンニクはみじん切り、タマネギは皮をむいてくし形切りにする。ジャガイモはよく洗って皮付きのまま4～6等分のくし形切りにする。ニンジンは皮をむいて縦に4～6等分に切る。
Step2
厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったらラムもも肉を入れて中弱火で焼く。両面に軽く焦げ目がついたら、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンを加えて軽く炒める。赤ワインとブイヨンを入れ、途中アクを丁寧に取りながら蓋をして15分程煮込む。醤油、プルーンジャム、ケチャップを加えてさらに5分程煮込む。煮汁にとろみがついたら火を止める。
Step3
器に盛り付け、黒コショウとパセリをふる。
Point
※アクをこまめにしっかりと取り除くことで、独特のクセが軽減できます。
ひとことコメント
お肉の部位はその時手に入るもので構いません。ラムチョップやブロック肉だと見栄えがし、薄切りやひと口サイズのものだと調理時間の短縮になります。シチュエーションに合せて作ってみてくださいね。
