明治20年創業の老舗製麺所が紡ぐ山形のご当地ラーメン「鳥中華」が旨い！

ラーメンライターの井手隊長が山形県のご当地ラーメン「鳥中華」を紹介。蕎麦屋のまかない食として生まれ、鶏肉と和風ダシを使った独特のラーメンである。今回は、老舗製麺所「小川製麺所」が提供する「山形老舗蕎麦屋の鳥中華」の乾麺を自宅で簡単に調理しその魅力を語った。鶏とカツオの風味が漂い、甘めのダシが特徴。鶏肉をフライパンで炒め、青ネギをトッピングすることで、より豊かな風味が楽しめる。筆者はこの状態に鶏油を加えることで鶏の旨味をさらに引き立てた。乾麺は保存が利くので常備しておくと便利だ。

全国のラーメンを食べ歩くラーメンライター、井手隊長です。「ラーメン県そば王国」として知られる山形県。山形市はラーメン外食費で3年連続の日本一を勝ち取っている。いくつかある県内のご当地ラーメンの中で、蕎麦屋のまかない食として生まれた「鳥中華」というものがある。蕎麦屋の和風ダシと鶏肉を使って作られたラーメンだ。