室町時代のイメージ(空想)


「居家必要事類」に書かれている経帯麺のレシピ


ラーメンの歴史展示のイメージスケッチ


ラーメンエデュテイメントコーナー

新横浜ラーメン博物館(所在地：横浜市港北区、代表取締役：岩岡 洋志)は、新たに発見した室町時代の中華麺をはじめ、明治から戦前にかけたラーメンの黎明期の解明など、四半世紀かけて発見した歴史を中心に、1階展示ギャラリーを2017年7月14日(金)にリニューアルいたします。



画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/132178/LL_img_132178_1.jpg

室町時代のイメージ(空想)





1994年の開業前より、全国を巡り取材を重ねる中、各地域で連綿と受け継がれている食文化としてのラーメンが、消えてしまうことに対して危機感を抱き、この食文化を後世に伝えていきたいという想いから、施設に博物館機能を持たせ、名称を「新横浜ラーメン博物館」としました。

詳しくは下記をご参照ください。





■スクープ！室町時代にラーメン？日本で最初の「中華麺」が存在！

これまで、ラーメンの歴史では、水戸黄門こと徳川光圀が最初に食べたとされていましたが、今回、それ以前にラーメンのルーツとなる中国の麺料理が室町時代に食べられていたことがわかりました。

中華麺の定義は「かん水」を使っているということです。「かん水」とはアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで、しなやかさとコシを出し、発色をよくします。この中華麺がなんと室町時代に食べられていたという記述を、株式会社イナサワ商店・会長である稲澤敏行氏が資料を見つけ、この度リニューアルする展示で紹介する運びとなりました。

足利義満が相国寺鹿苑院内に設けられた蔭涼軒に住する僧侶が記録した日記「蔭涼軒日録」内に、その僧侶が1485年5月17日中国書籍「居家必要事類」文中のお酒・麺食部(水滑麺・経帯麺など)を調べ、その3年後の1488年2月1日及び5月16日に経帯麺を来客に振舞ったと書かれています。この経帯麺は「居家必要事類」にレシピが残っており、最上小麦粉2斤、けん※(炭酸ソーダ)1両、塩2両と書かれています。この作り方は中華麺と言えます。「かけ汁は任意である」と、スープの作り方に関しては書かれていませんが、現存する資料の中で「経帯麺」は日本で最初の中華麺と考えられます。



※正しくは「石」へんに「咸」





■四半世紀かけて解明したラーメンの歴史

・ラーメンは日本料理？それとも中国料理？

・ラーメンと中国の麺料理の違いは？

・ラーメン誕生の秘密は大衆化と専門化

・関東大震災によるご当地ラーメンの誕生



これまでラーメンの歴史は断片的に伝えられてきましたが、今回の展示リニューアルでは、室町時代から現在に至るまでのラーメンの歴史を、様々な文献をもとに解明しました。特に黎明期と言われていた明治から戦前までのラーメンの歴史は、様々な発見があり、いかにして中国の麺料理がラーメンに変容していくかがわかります。上記はその一部です。





■具材、ダシなどを体感！「ラーメンエデュテイメントコーナー」

ラーメンはダシ＋タレ＝スープ、脂／油、麺、具材の5つの要素が組み合わさり、無限大のレシピが誕生します。

ラーメンエデュテイメントコーナーでは、ラーメンの要素について学びながらテイスティングできる無料の体験コーナーです。第一弾として「メンマ」と「たけのこ」の違いや、ラーメンに欠かせない和ダシの代表「昆布」と「昆布＋鰹節」の比較、鶏清湯(澄んだ鶏のスープ)と鶏白湯(濁った鶏のスープ)の飲み比べなどを体験していただきます。



【開催概要】

所要時間：5分前後

場所 ：1階ラーメンエデュテイメントコーナー

定員 ：各回10名程度(先着順)

参加費 ：無料





■ラーメン本ウォールThe Ramen book collection

ラーメン本ウォールは、新横浜ラーメン博物館がこれまで収集･所蔵した3,000冊を超えるラーメン書籍の中から、各ジャンルから厳選した約500冊の本で壁を作ります。

※閲覧はできません。



【展示ギャラリー構成】

1-ラーメンの歴史

・ラーメンの夜明け

・ラーメンの黎明期

・ラーメンの定着期

・ラーメンの発展期

2-ラーメンとは

・ラーメンは日本料理？それとも中国料理？

・ラーメンと中国の麺料理の違い

・ラーメンとうま味

3-ラーメンのレシピ

・ラーメン＝ダシ×タレ×麺×脂/油×具材

・組み合わせによるバリエーション

4-テイスティングコーナー(体験型)

5-ご当地ラーメンと世界のラーメン(モニター展示)

6-歴代ラーメン店丼展示

7-ラーメン本ウォール

情報提供元： ＠Press