マヨネーズを焼くとうまみ・コク増大！人気の「焼きマヨ」を科学的に分析

「マヨ鮭」「マヨトースト」など、コクとうまみで料理のレベルを高める“焼きマヨ”。新型コロナの影響で自宅での簡便料理への需要が高まる中、人気を集めている。キユーピーは、マヨネーズを焼くとうまみとコクが増加し、卵黄の配合量が多いほど風味が向上することを科学的に証明した。官能評価や機器分析で焼いた際の風味や香り、コクなどの変化を分析したもので、昨年10月下旬にオンライン開催された「日本味と匂学会　第54回大会」でも発表している。