11月29日は「いい肉の日」 将来のたんぱく質供給不足問題に備え 代替たんぱく質に関する全国意識調査を実施
日本ハム株式会社は「いい肉の日」に合わせて、プラントベースフードや細胞性食品(培養肉)、麹、藻類といった代替たんぱく質に関する全国意識調査を実施しました。結果によると、プラントベースフードや細胞性食品の認知率は4割弱でしたが、代替たんぱく質の重要性を伝えると「食べたい」と答えた人が約70%に達しました。プラントベースフードは「価格が高い」「美味しくない」というイメージがある一方、「たんぱく質不足問題に貢献できる」という点は食べたい理由とされました。また、代替たんぱく質に期待する点では、プラントベースフードと細胞性食品には「たんぱく質量の豊富さ」と「地球環境への配慮」が、麹と藻類では「栄養価の高さ」が最も期待されています。この調査は、持続可能なたんぱく質の供給に向けた一助と位置付けられています。
2024年11月25日
11月29日(金)は「いい肉の日」
将来のたんぱく質供給不足問題に備え
代替たんぱく質に関する全国意識調査を実施
日本ハム株式会社(本社:大阪市北区、代表取締役社長:井川 伸久)は、11月29日(金)の「いい肉の日」に合わせて、4種類の代替たんぱく質(プラントベースフード※1、麹※2、藻類※3、細胞性食品(培養肉)※4)に関する全国意識調査を実施しました。ニッポンハムグループでは、将来のたんぱく質供給不足問題に備え、代替たんぱく質に対するニーズを把握し、持続可能なたんぱく質の安定調達・供給に向けて取り組んでいます。
調査方法:当社お客様志向推進部によるインターネット調査、有効回答数(n):全国20歳以上の男女6,382名
実施期間:2024年9月27日~10月1日
【調査結果】
プラントベースフード、細胞性食品(培養肉)の認知率は4割弱となっていました。
アンケート回答者に代替たんぱく質の特徴※5を伝えずにプラントベースフードのイメージを聞いたところ、通常の肉や魚に比べて「価格が高い」「美味しくない」というイメージがあることがわかりました。一方、代替たんぱく質の特徴をアンケート回答者に伝えた場合、「たんぱく質不足問題に貢献できる」という点が「食べたい理由になる」「やや食べたい理由になる」と答えた人は、約70%に上りました。
プラントベースフードと細胞性食品(培養肉)に期待する点について、「たんぱく質量が豊富」「地球環境へ配慮されている」が上位に入りました。麹と藻類は「栄養価が高い」「美味しい」という点で期待度が高いこともわかりました。
※1 プラントベースフード:主に大豆、小麦など植物由来原料を使った食品のこと。肉や魚の食感や味を再現したものとして、代替肉(大豆ミートを含む)、代替シーフード、オーツ麦から精製されたオーツミルクなどがあります。
※2 麹:たんぱく質や食物繊維などを豊富に含むものがあり、温度などが調整された環境で生産されるため、安定的な生産が可能と言われています。
※3 藻類:CO2を吸収して生育するため、カーボンニュートラルに向けた取り組みにつながります。たんぱく質や食物繊維などを豊富に含むものがあり、食品としての活用が検討されています。
※4 細胞性食品(培養肉):ウシなどの動物から取り出した少量の細胞を人工的に培養して、従来の肉と同様のものを生産しようとするものです。
※5 代替たんぱく質の特徴:「たんぱく質不足問題に貢献できる」「環境問題に貢献できる」「アニマルウェルフェア(動物福祉)である」
【認知率(知っている、聞いたことがある)】
Q 下記それぞれについて、もっとも当てはまるものを選択してください。(n=6,382)
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O1-yILT0TFG】
【上記Qにおいて「知っている」と回答した人のプラントベースフードに対するイメージ】
Q プラントベースフードについて、通常の肉や魚と比べてどのようなイメージがありますか。
それぞれに最も当てはまるものを選択してください。(n=332)
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O2-RZlgNYv4】
※全体では、50%を超える人が、肉や魚と比べて「価格が高い」イメージを抱いています。
味のイメージについては、「美味しくない」または、「美味しくないに近い」を選んだ方は40%、
「どちらともいえない・わからない」という回答も37%となっています。
【食べたい理由についての調査】
Q 下記画像を見てお答えください。下記プラントベースフードの特徴は、プラントベースフードを食べたい
理由になりますか。それぞれに最も当てはまるものを選択してください。(n=332)
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O3-kaJ25t7s】
▼回答者に与えた情報(下記画像)
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O4-9I96Fe6Y】
※「たんぱく質不足問題に貢献できる」 という点が、3項目のうち最も高くなっています。また、68%の人が「食べたい理由になる」または、「やや食べたい理由になる」と回答しています。
【代替たんぱく質に期待する点】
Q プラントベースフードに期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=332)
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O5-NEcGALZ1】
※「たんぱく質量が豊富」であることへの期待が最も高く、次いで「栄養価が高い」「安全性が高い」と
なっています。
Q 細胞性食品(培養肉)に期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=313)
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O6-I3CM53Ac】
※「地球環境へ配慮されている」ことへの期待が最も高く、次いで「たんぱく質量が豊富」「見た目が本物
の肉に近い」ことに期待が寄せられています。
Q 麹に期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=336)
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O7-jUv8ufKO】
※「栄養価が高い」ことへの期待が最も高く、次いで「美味しい」ことに期待が寄せられています。
Q 藻類に期待する点について、当てはまるものを全て選択してください。(n=337)
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202411210393-O8-T224w5lw】
※「栄養価が高い」 ことへの期待が最も高く、次いで「カロリーが低い」ことに期待が寄せられて
います。
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