\2024年受賞作品を発表!/ 第9回「うま味調味料活用!郷土料理コンテスト」2024 優勝は、青森県の郷土料理【青森県三戸郡 ひっつみ汁】 うま味調味料の活用でよりおいしく63%の減塩を実現
- 2024年11月26日 15:00:00
- マネー
- Dream News
- コメント
日本うま味調味料協会の主催する「うま味調味料活用!郷土料理コンテスト」2024年が開催され、青森県の「ひっつみ汁」が優勝しました。このコンテストはうま味調味料を使って郷土料理の減塩レシピを募集し、毎年多くの参加者から作品が寄せられます。今年は栄養学や調理学を学ぶ学生や専門家を含む幅広いチームが参加し、合計109件の応募がありました。優勝作品の「ひっつみ汁」は64%の減塩率を達成し、地域の伝統料理を健康的に次世代に伝える取り組みが評価されました。他にも、長野県の「鯉こく」が準優勝し、他の地域料理もさまざまな賞を獲得しました。
今年も、栄養学・調理学を学ぶ学生(大学生から中学生まで)や、管理栄養士、栄養士、調理師、一般のご家族などの多岐にわたるチームから合計109件ものエントリーがありました。厳正な審査のもと、社会福祉法人秀峰会特別養護老人ホーム「さくら苑」チーム<レディーブロッサム>の「青森県三戸郡 ひっつみ汁」(青森県)が優勝作品として選ばれました。また、準優勝には、長野県立大学 健康発達学部食健康学科調理学ゼミチーム<コイクイーン>の「鯉こく」(長野県)が選ばれました。どの受賞作品もその地域で愛される郷土料理を、新しい発想で上手にうま味を活かして減塩することで、次世代に向けて健康的に継承されるレシピとなっています。なお、受賞作品の平均減塩率は54.3%でした。
第9回「うま味調味料協会 郷土料理コンテスト」2024 受賞作品一覧
【優勝】 青森県 「青森県三戸郡 ひっつみ汁」レディ―ブロッサム(社会福祉法人秀峰会特別養護老人ホームさくら苑)
【準優勝】 長野県 「鯉こく」 コイクイーン (長野県立大学健康発達学部食健康学科調理学ゼミ)
【郷土愛賞】 秋田県 「サメの納豆汁」 秋田栄養短期大学 田中ゼミナール
【減塩サクセス賞】広島県 「福山鯛うずみ」 福山の倹約家(九州大学経済学部 3年)
【アレンジ賞】 石川県 「はす蒸し」 アラフォー専門学生 (華学園栄養専門学校管理栄養士科 4年)
【ノスタルジー賞】静岡県 「とろろ汁」 COOK MORI(家族)
本コンテストは、素材の味を引き立てる働きのあるうま味調味料の活用により、「おいしく減塩」された郷土料理レシピを募集し、毎年、受賞作品を全国へ発信しながら、郷土料理の食文化や味わい等を、健康的に次世代へ継承していくことを目指しています。
なお、本コンテストの表彰式は、2024年12月21日(土)に行われ、その様子を後日当協会ホームページで公開する予定です。https://www.umamikyo.gr.jp/contest/2024/index.html
【お問い合わせ】日本うま味調味料協会 | TEL:03-3551-8368 | E-mail:office@umamikyo-jp.com
第9回「うま味調味料活用!郷土料理コンテスト2024」 受賞作品の概要 2024年11月23日最終選考
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000309477&id=bodyimage1】
【優勝】青森県 「青森県三戸郡 ひっつみ汁」
チーム名: レディ―ブロッサム(社会福祉法人秀峰会特別養護老人ホームさくら苑)
減塩率:63%
作品概要:一緒に作ることで郷土料理を継承していくことに焦点を当て、小さな子供からお年寄りまで「ひっつみ汁」を一緒に楽しみながら作れ、おいしく味わえる減塩レシピを目指した点が素晴らしい。施設の90歳の利用者から体験談を聞き取り、文献調査と合わせて「ひっつみ汁」の特徴をまとめ、施設利用者に味を何度も見てもらい、食べ慣れた人でもおいしいと感じられる減塩レシピをうま味調味料も活用することで作り上げた。鰹だしは伝統レシピと同様に使用しつつ、昆布だしをうま味調味料に置き換えることで調理を簡略化し、調味料の種類をシンプルにして年代問わず作りやすいレシピに仕上げた。
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000309477&id=bodyimage2】
【準優勝】長野県 「鯉こく」
チーム名: コイクイーン(長野県立大学 健康発達学部 食健康学科 調理学ゼミ)
減塩率:43%
作品概要:江戸時代から続く鯉養殖の歴史等も含めて長野県の「鯉こく」文化を多面的に理解できるよう資料をまとめ、その魅力を余すことなく伝えた。チーム名も若い世代へ興味を持ってもらえるようインパクトを意識して名付けた。調理時間が長く敬遠されがちな「鯉こく」を、圧力鍋を用いることで時短化。調味料を減らしても鯉の生臭みを抑えられるよう生姜やネギを加えて煮込み、うま味調味料も加えることで、伝統レシピを上回るおいしさに仕上げた点が素晴らしい。一人暮らしや少人数家庭でも作りたいと思ってもらえるよう、冷凍保存後もおいしさが変わらないことを確認している点も評価に値する。
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000309477&id=bodyimage3】
【郷土愛賞】
秋田県 「サメの納豆汁」
チーム名:秋田栄養短期大学 田中ゼミナール
減塩率:56%
作品概要:県北部の郷土料理である「サメの納豆汁」の魅力を伝える郷土愛が伝わる作品。「納豆汁の素」、「納豆せんべい」といった地元の商品を上手に取り入れ、調理の簡便化と、食べる楽しさアップを図った点がユニーク。サメの臭み抜きと下味付けに甘酒とうま味調味料を用い、粉末納豆と味噌にうま味調味料を加え、コクを高めた。1杯から手軽に作れるおいしい減塩レシピに仕上げた。
【減塩サクセス賞】
広島県 「福山鯛うずみ」
チーム名:福山の倹約家(九州大学経済学部 3年)
減塩率:69%
作品概要:江戸時代に福山城の城下町で生まれた当時の時代背景を伝える料理を、全国へ伝えたいという思いが伝わる。うま味調味料を用いることで鯛のうま味を高め、根菜のえぐ味を和らげ、素材の持ち味を引き立てることで、おいしさを向上させながら69%もの減塩を実現させた。電子レンジ調理も取り入れ、コンロが一口しかない単身世帯でも作れるレシピに仕上げた。
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000309477&id=bodyimage4】
【アレンジ賞】
石川県 「はす蒸し」
チーム名: アラフォー専門学生(華学園栄養専門学校管理栄養士科 4年)
減塩率:59%
作品概要:震災からの能登復興への願いが込められた応募作品。かつてハレの日の家庭料理だったが、現在作られなくなってきていることを踏まえ、家庭で作りやすい調理法を提案し、加賀れんこんの魅力を伝え、継承・復興に繋げたいという強い思いが伝わる。うま味調味料を食材の下ごしらえ等に用いておいしく減塩し、フードプロセッサー等の活用で調理の大幅な簡便化に挑戦した。
【ノスタルジー賞】
静岡県 「とろろ汁」
チーム名:COOK MORI(家族)
減塩率:36%
作品概要:江戸時代に丸子の宿場町で名物だったことや、現在大学生で一人暮らしをしている応募者の子供の頃の体験をまとめ「とろろ汁」の魅力を伝えた。入手しづらい自然薯を長芋に換えてもおいしく味わえるようにうま味調味料を加え、サバ出汁に用いる生サバを鯖缶で代用し簡便化。想い出の味をおいしく減塩しつつ再現し、現代に合ったレシピに仕上げた。現役大学生の等身大の想いが伝わる。
配信元企業:日本うま味調味料協会
プレスリリース詳細へ
ドリームニューストップへ
「ごぶごぶフェス」25年も5月に万博公園 今年は「H Jungle with t」“復活”
シリーズ累計出荷数30万個超!コトブキヤ大人気プラモデル『アルカナディア』アニメ化決定!「ルミティア」記念イラスト公開
劇場版「美男高校地球防衛部ETERNAL LOVE!」ムビチケ特典第2弾はオリジナルチケットホルダー!主題歌店舗別特典も公開
佐々木麟太郎が26年MLBドラフト候補ランクで全米24位にランクイン、一塁手では最上位
TENGAとジェンダーレスアンダーウエアブランド「Bushy Park」がコラボ♡
MRI-SimmonsがTruthset Data Collectiveと参加、データ品質のさらなる検証を推進
ドランクドラゴン鈴木が「史上初の快挙」?出演ドラマのセリフに「あんな事して大丈夫かなー」
子猫が先輩の『大事な部分』をタッチしてしまった結果…思わず吹き出す"2匹のやり取り"が537万再生「そっと触る感じw」「表情がw」
「正体」作家、紛失したかばんと財布そのまま発見に感動「奇跡的にお金も抜き取られることなく」
【鹿島】柳沢敦氏、来季からトップチームコーチ就任 元日本代表でユース監督 2度目の就任
高橋ジョージ「やっぱりお縄だよ」新曲の印税引き出したら銀行の態度が…その後に残高見て仰天
「普通は即死」渡辺香津美、危篤状態から在宅療養に 妻「生きていてさえくれれば…」
粗品がバッサリ「おじさんパーカー騒動」の27歳女性脚本家を“ひと言”で介錯
上沼恵美子に「番組ナメてはりません?」ブチ切れされた大物俳優が「君は…」
北九州中学生2人死傷 近くに住む40代男性を殺人未遂容疑で逮捕
さらば・森田、『ラヴィット』で放送禁止用語の大失言!麒麟・川島が即謝罪もブチ切れ
中川翔子「加害者を守る必要なんかない」 北九州・中学生殺傷事件では容疑者報道めぐり物議
特殊捜査係20人が窓ガラス割り突入、容疑者確保 中学生2人殺傷
二宮和也、45歳女性タレントに打ち合わせでの悪い態度を暴露され「何であいつ来るんだよ」恨み節
ベラルーシで日本人2人目の拘束 日本大使館が現地報道を事実と確認
多部未華子(30)結婚の裏事情あまりにも恐ろしすぎると話題に!
浜崎あゆみ、バスト丸見えの投稿にネット騒然「巨乳すぎて不自然」
二階堂ふみが結婚!?お相手が衝撃的過ぎてネット民「マジか・・・」
中山美穂さんが“一番心を許していた親友”は男性芸人「つらすぎるけど泣かないように頑張ります」
高橋ジョージ「やっぱりお縄だよ」新曲の印税引き出したら銀行の態度が…その後に残高見て仰天
千円札に込めた奇跡!明石家さんまが30年間大切にした「ラブレター」に感涙
クロちゃんを騙した「レイちゃま(小林レイミ)」の現在が別人すぎると話題に
飯島直子「いつみんなに言おうか…」別れを報告「お空へ旅立ちました」
まるで別人?浜崎あゆみのFNS歌謡祭での姿に驚きの声
54歳急死の中山美穂さん自宅に妹、中山忍の姿 報道陣に深々と頭下げる
NY為替:ドル・円は156円28銭まで下落
「ごぶごぶフェス」25年も5月に万博公園 今年は「H Jungle with t」“復活”
シリーズ累計出荷数30万個超!コトブキヤ大人気プラモデル『アルカナディア』アニメ化決定!「ルミティア」記念イラスト公開
劇場版「美男高校地球防衛部ETERNAL LOVE!」ムビチケ特典第2弾はオリジナルチケットホルダー!主題歌店舗別特典も公開
NY為替:【市場反応】米・12月ミシガン大学消費者信頼感指数確報値、ドル売り
佐々木麟太郎が26年MLBドラフト候補ランクで全米24位にランクイン、一塁手では最上位
TENGAとジェンダーレスアンダーウエアブランド「Bushy Park」がコラボ♡
MRI-SimmonsがTruthset Data Collectiveと参加、データ品質のさらなる検証を推進
ドランクドラゴン鈴木が「史上初の快挙」?出演ドラマのセリフに「あんな事して大丈夫かなー」
子猫が先輩の『大事な部分』をタッチしてしまった結果…思わず吹き出す"2匹のやり取り"が537万再生「そっと触る感じw」「表情がw」