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植物性タンパク質 （TVP） の市場規模は、2022年の14億米ドルからCAGR6.9%で成長し、2027年には19億米ドルに達すると予測されています。欧米諸国では、多くの人々が肉の消費を控えた食生活にシフトしており、健康的で味わい深い、肉を使わない食品を必要としています。この消費パターンの変化に伴い、食品メーカーは豆類、小麦グルテン、大豆タンパク質などの植物性タンパク質に重点を置いており、特定の肉の食感、風味、色、栄養特性などを模倣して、肉類似製品に加工されています。
牽引要因：植物性タンパク質に関連する技術革新と開発
The Food Science and Health Database Organizationによると、2018年、2200万人の英国市民が、恒久的なライフスタイルの選択として自らをフレキシタリアンであると認識して、影響力の高いミレニアル世代を中心にこの食生活が人気を博しています。ヴィーガンおよびフレキシタリアン人口の増加が、今後の植物性タンパク質市場を牽引することが予想されます。南米やアジア太平洋などの発展途上地域における大豆と小麦の作物栽培の増加は、世界中の大豆および小麦栽培へと広がりを見せ、テクスチャー植物性タンパク質などの大豆と小麦製品の入手が容易になりました。
欧州ベジタリアン連合が2019年に発表した調査によると、ビーガン人口は欧州人口の6%以上を占めており、英国におけるビーガン人口は2019年に60万人に達し、2014年と比較して300%も増加しました。これは、肉の代替品、乳製品の代替品、タンパク質栄養飲料の革新と開発の主要因となり、植物由来の食品・飲料の利用に弾みをつけています。
抑制要因：加工の複雑さ
繊維状植物性タンパク質の加工の複雑さは、主に繊維の質感、長さ、強度を従来の肉と同等にする必要があるために生じます。さらに、かさ密度、形状、押出物表面は、TVPの品質に影響を与える重要な特徴です。押出成形によるテクスチャー化プロセスでは、植物性タンパク質のコンフォメーションと品質が変化します。温度、せん断力、圧力の複合効果により、TVPのコンフォメーションが複雑になり、果品質に影響を与えるため、押出の制御はこのプロセスにおける最大の課題です。
市場機会：テクスチャード植物性タンパク質の抽出の開発
テクスチャー植物性タンパク質の抽出のための伝統的な素材は、大豆、小麦、およびエンドウ豆です。従来、大豆は植物性タンパク質を得るための主要な供給源でしたが、製造業者は、レンズ豆、空豆、オート麦、米、チアシードなど、他の供給源を探ってきました。中でも空豆は、植物性タンパク質とその他のビタミンやミネラルの豊富な供給源となっています。また、水溶性食物繊維も豊富で、消化を助け、コレステロール値を下げる効果があります。また、抽出中に必須多量栄養素として46％以上のタンパク質を供給することができ、植物性タンパク質の重要な代替供給源となります。VestKorn社（米国）は、空豆を原料とする植物性タンパク質を提供している企業の一つです。
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