味噌は、大豆と塩、麹の３つの材料で作られます。このうち麹には、たんぱく質を分解する酵素（プロテアーゼ）や、でんぷんを糖化させる酵素（アミラーゼ）などが含まれており、味噌の旨みや甘みを引き出すうえで欠かせません。麦を培養させた麦麹で仕込むと「麦みそ」になり、米を培養させた「米麹」で仕込むと「米みそ」になります。
今回発売する改良版「みやだいず簡単手作り味噌キット」は、これまで購入者側で選ぶことができなかった麹を、購入者自身で「麦麹」と「米麹」のどちらかを選べます。キットにはまた、従来と同じ宮崎県都城の在来種大豆「みやだいず」の蒸し大豆が入っており、大豆を蒸す必要がなく、届いてすぐに味噌づくりができます。
新型コロナウイルスの影響で、お家時間を楽しむ人が増えた今、手軽に味噌づくり体験ができるツールとして、現在、多くの方にご利用いただいています。麹を選べるようになったことで、味噌づくりをさらに身近に楽しんでいただければ幸いです。
【商品概要】
商品名；みやだいず簡単手作り味噌キット
販売価格：3,600円（税込・送料込）
発売日：2022年２月１日（火）
セット内容：麹、蒸し大豆、食塩、ビニール袋、輪ゴム、作り方ガイド
取り扱い店 Yahoo！ショッピング「大豆研究所」
URL: https://store.shopping.yahoo.co.jp/daizulaboratory/ms004.html
【商品特徴】
・「麦麹」と「米麹」を自由に選べる
・宮崎県都城の在来大豆「みやだいず」を使用
・材料をまぜるだけ、15分で簡単味噌づくり
【会社概要】
会社名：ケンコー食品工業株式会社
代表者：代表取締役 吉田努
所在地：宮崎県都城市鷹尾3丁目28ー21
TEL：0986-23-6041
FAX：0986-23-6209
URL http://www.misogura.com/
E-mail info@misogura.com
事業内容：無添加、低塩・減塩味噌・醤油の製造販売
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配信元企業：ケンコー食品工業株式会社
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