▲今回提供するコース料理 ※イメージ
▲会場『リストランテ・スコーラ』内観
パソナグループでは、世界で活躍するトップシェフを淡路島にお招きし、特別ディナーを提供する「Well-Being Special Dinner 2023 ～世界で活躍するトップシェフによる健康美食～」をパソナグループが運営する各施設にて開催いたします。
本イベントの一環として、ミシュラン1つ星を獲得したローマにあるイタリア料理「bistrot64」の能田耕太郎シェフによるディナーイベント『Bistrot64 in AWAJI WEST COAST』を、のじまスコーラ「リストランテ・スコーラ」にて11月11日（土）、12日（日）に開催いたします。
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▲今回提供するコース料理 ※イメージ
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▲会場『リストランテ・スコーラ』内観
本イベントでは、ミシュラン1つ星を獲得したトップシェフたちが、淡路島の自然栽培や無農薬で育てられた野菜を使用した特別なオリジナルコース料理をご提供いたします。今回は、イタリア料理「bistrot64」の能田耕太郎シェフを招き、中世ヨーロッパの食を代表するローマ料理と、現代風にアレンジしたイタリア料理を融合させた２日間限定の特別なディナーをご提供。ガストロノミーを追求する能田シェフの代表作である「ジャガイモのスパゲッティ」は、小麦粉ではなく細長く切り出したジャガイモのソテーを使用しており、シャキシャキとした歯ごたえとジャガイモ本来の味をスパゲッティ風でお召し上がりいただけます。また、11月11日（土）限定で柔らかい肉質ときめ細かなサシ、豊かな風味が特徴の淡路牛を使ったメイン料理、12日（日）限定で味噌や醤油などの発酵食品を使用し、淡路島野菜の本来の味を最大限に引き出した能田シェフオリジナル“ヴィーガン・ガストロノミー”創作コースをご堪能いただけます。
“御食国”と称され、食の宝庫である淡路島と、イタリア料理が融合した特別なディナーコース料理をぜひお愉しみください。
■「Well-Being Special Dinner 2023 ~世界で活躍するトップシェフによる健康美食~」第2弾 概要
イベント名：『Bistrot64 in AWAJI WEST COAST』
開催日時： 11月11日（土）～ 11月12日（日）各日17：30～20：00
内容： 能田耕太郎シェフによるコース「STORY OF BISTROT64」、「VEGAN OF BISTROT64」を提供
※食材の収穫状況によりメニューが変更されます。
【11日「STORY OF BISTROT64」MENU】
〈前菜〉ひよこ豆のモンブラン／淡路島野菜のサラダ
〈パスタ〉ジャガイモのスパゲッティ／リゾット×白トリュフ
〈メイン〉淡路牛
〈ドルチェ〉ぶどうを使ったドルチェ
【12日「VEGAN OF BISTROT64」MENU】
〈前菜〉玉ねぎ×オーブン焼きパプリカソース／大根と湯葉のミルフィーユ
〈パスタ〉ジャガイモ×白トリュフ
〈メイン〉野菜のラグーパイ包み焼き／ヴィーガンチーズ
〈ドルチェ〉モンブラン
〈能田シェフコメント〉
日本にはイタリアと同じ様に四季があり食材も豊富です。
この時期にこの場所でこういう食材があるからこの料理が生まれた。これがイタリア料理の概念です。
淡路の旬の食材とイタリアを掛け合わせ2つの表現で提供したいと思います。
スケジュール：
17：30 受付開始
17：30 ディナー開始
20：00 ディナー終了
場所：リストランテ・スコーラ（兵庫県淡路市野島蟇浦843）
価格：両日20,000円（税込）※ドリンク別
定員：両日30名
予約HP：https://passmarket.yahoo.co.jp/event/show/detail/02ixbbp1ecc31.html
HP：https://kingofchefssummit.com/
お問合せ：ワールドシェフ王サミット2023 運営事務局
TEL 050-3684-4245 E-mail kingofchefs@pasonagroup.co.jp
■シェフ紹介
1974年、愛媛県今治市出身。
大学時代にビストロでアルバイトをしたことをきっかけに料理人への道へ。1999年、25歳でイタリアに渡る。ローマやフィレンツェのレストランで働き、2011年、ヴィテルボの「エノテカ・ラトーレ」でシェフを務めているときにミシュラン一つ星を獲得。退職後は北欧のガストロノミーでの研修を経て、2014年、初めて自身の店である「ビストロ64」をローマに開業。2017年には2度目のミシュラン一つ星を獲得して話題に。2018年、銀座「FARO」のシェフに就任したことでイタリアと日本を行き来する生活をスタート。2021年、ミシュラン一つ星に輝く。
2022年、『ガンベロロッソ2023～世界のトップ・イタリアンレストラン（東京版）』にて2フォークおよびベスト・コンテンポラリー・ワインリスト賞を、『We’re Smart Green Guide』にて5ラディッシュを獲得。
画像 : https://newscast.jp/attachments/LXbu8lNud4vyozfgrHyT.jpg
ワールドシェフ王サミット2023 : https://kingofchefssummit.com/
