キャラメルブリュレパンケーキ
マスカルポーネを練り込んで、注文毎に生地から作る究極の「ふわとろ食感」のパンケーキの表面を、今度はカリっと香ばしいブリュレに仕立てました。
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/143390/LL_img_143390_1.jpg
キャラメルブリュレパンケーキ
■キャラメルブリュレパンケーキとは
パリパリのブリュレ食感と「ふわとろ」生地を一度に楽しめる「新食感」ハイブリッドパンケーキです。キャラメルソースは、鎌倉は大船の名店『パティスリーカルヴァ』の特性キャラメルソース、そしてトッピングの香り高いアップルパイフレーバーナッツは、広尾に本店がある自然派ナッツの量り売り専門店『Nuts tokyo』から。話題の人気店との期間限定コラボパンケーキです。
■商品概要
商品名：キャラメルブリュレパンケーキ
価格 ：1,400円(税別)
取扱店：バンクス渋谷 カフェ＆ダイニング
■バンクスのパンケーキ誕生の秘話
「これまでにないフワッとした食感のパンケーキが作りたい」そんな想いからバンクスのパンケーキ作りが始まりました。イタリアンなメニューのお店なので『イタリアンパンケーキ』と言えるようものをイメージし、ティラミスなどのドルチェで使うマスカルポーネを生地に入れ込んだパンケーキを毎日毎日焼き続けました。しかし、夢は膨らんでもパンケーキは一向に膨らまずただただ時間だけが過ぎていきました。
【奇跡の偶然からの誕生】
開発から3ヶ月近くが過ぎたある日、ある意味奇跡的な偶然からパンケーキが膨らみました！
その偶然とは、間違った配合で焼いてしまったのです。これをヒントに出来上がったバンクスのパンケーキは、これまでにない究極の「ふわとろ」食感を生み出すことができたのです。
【最初のパンケーキ】
生地完成後はどんなスタイルのパンケーキするか考えた中、マスカルポーネ生地のイタリアンパンケーキなら「いっそティラミススタイルのパンケーキにしよう！」こうして2013年4月(旧店名スコッチバンク時代)にこの世にティラミスパンケーキが誕生しました。
マスカルポーネを生地に練り込んだ「ふわとろ」食感のほんのり甘い生地にエスプレッソをかけてビターな味わいも楽しんでもらえる「ハイブリッドなパンケーキ」。後に、この言葉が生まれます。
【バンクスのパンケーキはお時間がかかります】
究極の食感を作り出すのは容易ではない、とても繊細なパンケーキで、焼けるようになるまでは数ヶ月かかります。生地の作り置きが一切できないため、注文をいただいてから生地を用意するところから始まります。混ぜ合わせ、火加減、返し、この工程のなかで1つでも失敗してしまうとパンケーキは膨らみません。
そして1枚1枚フライパンで丁寧に焼き上げます。なのでお出しするまでに時間がかかります。天候や湿度、温度の変化にも弱いので焼き手がその日の状況に合わせて、経験と勘で毎日毎日丁寧にお作りしております。その姿はオープンキッチンから見ることができます。これが他にはないBanksだけのオリジナル食感のパンケーキです。
■店舗概要
正式名称 ： バンクス・カフェ＆ダイニング渋谷
所在地 ： 東京都渋谷区渋谷3-26-17 Duplex B's 1F
(渋谷駅16B出口より徒歩8分、JR渋谷駅新南口から徒歩3分)
電話番号 ： 03-6427-1175
営業時間 ： 平日／11:30～23:00(パンケーキ提供時間 14:00～17:30(L.O16:50)
： 土日／12:00～23:00(パンケーキ提供時間 12:00～17:00(L.O16:20)
席数 ： 40席
公式サイト： https://www.bankscafe.jp/
Facebook ： https://www.facebook.com/Banks.shibuya/
