パラパラチャーハンを失敗せずに作る3つのコツ--アレンジレシピ3選も紹介

冷蔵庫にあるものでパパッと作ることができるチャーハン。店で食べるチャーハンのようにパラリと仕上がらず、ベチャッとしたできあがりになることも多いのでは? 今回はパラパラに作るコツと、バリエーションをアップさせるレシピを紹介します。

パラパラチャーハンをつくるコツ

以下の3つのコツで、パラパラチャーハンは実現できます。パラパラに仕上げるためのポイントを紹介します。

1. ごはん編: 温かいごはんを使うべし!

フライパンの温度が下がらないようにすることがパラパラチャーハンを作るコツ。そのためにも、ごはんは必ず温かい物を使いましょう。しかし、炊き立てのごはんは水分が多いのでNG。また、炊き上がりから時間がたったごはんは潰れていて食感が悪く、さらに粘りが出きっているため、炒めると米同士がくっついて団子状になってしまいます。パサパサしたり団子状になったりせずにパラパラに仕上げるためには、炊きあがってから15分ほど経ったごはんを使うのがベストです。また、保存しておいたごはんを使う場合には電子レンジで少し温めなおしてから使用するようにしましょう。

2. たまご編: たまごとごはんを混ぜるのはNG

続いてたまごのコツを紹介します。先にごはんに混ぜておくのか、炒りたまごを作っておき最後にごはんと混ぜるのかなど、どのタイミングでたまごを使うのか悩む人も多いのではないでしょうか。おすすめはたまごをフライパンに入れ、半熟状になったところでごはんを入れるという順番。ほどよくたまごがごはんに絡み、水分と油分を吸収してくれます。ポイントは、フライパンがしっかり熱くなってからたまごを入れること。前述した通り、フライパンの温度が下がらないようにすることがパラパラチャーハンを作るコツです。はじめにフライパンの温度をしっかりと上げておきましょう。たまごがフライパンにくっつきにくくなるという利点もありますよ。

ちなみに、ごはんとたまごをあらかじめ混ぜてから炒める方法はあまりおすすめしません。確かにパラパラにはなるものの、一粒ずつにたまごが付着するため、モソモソとした食感になってしまうことが多いからです。

3. 炒め方編: "フライパンを振らずに炒める"がキモ

ごはんを入れたら長時間炒めないようにしましょう。炒めすぎるとパラパラを通り越してパサパサになってしまいます。なお、家庭用のガスコンロは中華料理店などに比べると火力が弱いので、フライパンを持ち上げると熱が下がってしまいます。フライパンを振らずに、ヘラで切るようにほぐして返すを繰り返すことがポイント。うまく熱を保ちつつ、返す時に水分を飛ばしながら短時間で炒めるようにしましょう。

必要最低限の材料で! パラパラチャーハンの作り方

材料(2人分)

たまご 2個 / ごはん(温かいもの) 400g / サラダ油大さじ2 / 塩小さじ2/3 / 胡椒適量 / 万能ネギ(小口切り) 適宜

作り方

1. たまごは溶きほぐす。

2. フライパンにサラダ油を熱して強火にかけ、しっかり温まってから1のたまごを一気に加える。

3. たまごが半熟状のところへごはんを入れ、ヘラで切るようにほぐしながら炒める。温度を下げないためにフライパンは振らずに、ヘラで切って返すこと。

4. 塩と胡椒を振り入れ、全体に炒め合わせ、皿に盛り付ける。お万能ネギをちらしたら完成。

胡椒はたっぷり振り入れると、メリハリのある味わいに

バリエーションアップ! アレンジレシピ

基本のパラパラチャーハンをマスターしたら、アレンジレシピにもチャレンジしてみましょう。おすすめのレシピを3つ紹介します。

レシピ1: 「マヨでパラパラに! オイスター海老チャーハン」

オイスターソースを使うだけでも充分旨みのあるチャーハンになりますが、さらに海老のぷりぷり食感、レタスのシャキシャキ感でやみつきになるはずです。マヨネーズを隠し味に使いますが、炒めることでコクだけが残ります。マヨネーズにはたまごとオイルが入っているので、ごはんをしっかりコーティングしてパラパラに仕上げてくれる役割も。旨みとコクがアップしたパラパラチャーハンです。