繁盛する老舗そば屋のまかない！鴨そぼろの三色丼

創業150年以上の歴史を誇る老舗そば屋「能登治」（東京・新橋）の七尾信昭店主は、まかない作りが大好きという根っからの料理人。「いろいろ試すことができて、創作意欲が湧く。勉強にもなるからね」と、江戸っ子らしいきっぷのいい口調で話す七尾店主の作るまかないは、余った食材に“おいしい発想”でひと手間加えた、完成度の高い創作メニュー揃いだ。