日韓創作割烹しいるが、間借りマッチングプラットフォーム「シェアレストラン」を活用し、2026年6月30日に東京・武蔵小山でオープンしました。
夢を諦めないための新たな挑戦
かつて白金台でモダンコリアン店を営んでいたジョン・シイル氏が、自身の料理を追求し続けるために営業スタイルを刷新しました。かつての高価格帯での経営という課題を乗り越え、週1回の営業と8席限定の完全予約制という枠組みで、フードロスを抑えながら洗練された技術を提供します。日本料理の繊細な出汁や包丁技術に韓国宮廷料理のエッセンスを融合させた、独自の創作料理が楽しめる空間です。
店舗概要
店舗名：日韓創作割烹 しいる
所在地：東京都目黒区目黒本町4-3-14 ミチノサキ6F 「&wine」内
営業日：毎週火曜日
営業時間：19:00～
席数：8席（完全予約制）
価格：12種コース 6,700円
飲食店経営の新しいモデルケース
「日韓創作割烹 しいる」は、夫婦二人三脚で運営される小さな店舗であり、理想の営業スタイルを追求する場となっています。吉野家ホールディングスグループの株式会社シェアレストランが提供する間借りマッチングプラットフォームを活用することで、初期投資や固定費のリスクを抑えつつ、夢を諦めずに再挑戦する環境を整えました。この取り組みは、無理なく長く続けるための新しい飲食店経営のモデルとして注目されています。
まとめ
一度は閉店を経験した料理人が、シェアレストランという仕組みを通じて自身の技術と想いを結実させた「日韓創作割烹 しいる」。週1回、8席限定というこだわり抜いた環境で、和と韓が融合した唯一無二のコース料理を提供し、新たな一歩を歩み出しています。
