「飲む点滴」と称されるほど、さまざまな栄養素が含まれた甘酒。最近は、夏でも缶ジュースタイプの冷やし甘酒などをよく見かけるようになりました。それらを買って飲むのもいいですが、やっぱり自分で作ったほうが安上がりです。大量に作って、毎日飲めば、夏バテに負けない体になるかも!?
というわけで、今回は保温調理器「シャトルシェフ」を使った甘酒の作り方を紹介します。
用意するもの
米こうじ 200g
今回使用したのはみやここうじ 200g
米１合
水700ml
シャトルシェフ
甘酒作りは60℃程度で８～10時間保温する必要がありますが、保温調理器なら楽です。炊飯器の保温モードを利用して作ることもできます。
サーモス 真空保温調理器 シャトルシェフ 1.6L アプリコット KBF-1600 APR
温度計
キッチン用。今回はタニタのスティック温度計を使いました。
甘酒の作り方
まずは、おかゆを作ります。調理鍋に米と水を入れて火にかけ、沸騰したら10分程度煮立たせます（すぐ吹きこぼれるので注意！）。
その後、調理鍋をシャトルシェフにセット。フタをして30分放置します。
おかゆが完成しました。
かき混ぜるなどして、60℃まで冷ましましょう。
みやここうじをほぐして、おかゆに投入。よくかき混ぜます。このとき温度が下がってしまうので、60℃まで温めます。
シャトルシェフにセットして放置。完成までは８～10時間かかります。途中で１～２回、かき混ぜたり、温度を調整したりするといいでしょう。
ちなみに、60℃にする方法ですが、そんなに厳密でなくても大丈夫。調理鍋をコンロで直接火にかけて、おおまかに65℃くらいまであげても、ちゃんと甘酒になります。とはいえ熱し過ぎないよう、温度計で管理しましょう。
こちらが６時間後の様子。まだ完成ではありません。
温度が42.8℃まで下がっていたので、また60℃以上に温めてからシャトルシェフに戻します。
さらに４時間寝かせて、いい感じに仕上がったようです！
調理鍋をコンロにかけて、しっかり沸騰させて完成（沸騰させておかないと、乳酸発酵で酸っぱくなったりするらしいです）。
できあがった量ですが、お玉で10杯近く、どんぶり１杯分になりました。
ラップをかけ、冷蔵庫で保存します。筆者は１週間程度で飲み切るようにしていますが、２週間はいけるという人も。心配なら、定期的に火にかけて、沸騰させましょう。また、飲み切れない場合は、冷凍すれば長期保存が可能です。
ちなみに、このままだとかなり濃くて、飲むと甘さでのどがヒリヒリします（笑）。使う分だけ取り分け、水を加えて沸かしたり、お湯割りにしたりするといいでしょう。個人的には、甘酒２、水１の割合がいい感じ。ごく少量の塩を加えたり、しょうがをすりおろして入れたりするとさらにウマいですよ！
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