毎秋、高騰ぶりが話題となる松茸。代表的な陸の高級食材の1つです。「香り松茸、味シメジ」といわれるように、その最大の魅力は芳醇な香り。そして、その香りの主成分はマツタケオール（1-オクテン-3-オール）とケイ皮酸メチルであることが既に科学的に解明され、人工合成された『まつたけエッセンス』が売られています。これさえあれば、松茸ご飯も松茸風味のお吸い物も簡単に作れるのです。安くてヘルシーなキノコ料理が、高級和食にグレードアップしますよ！
材料は？
まつたけエッセンス…少々
プティパ『まつたけエッセンス』（30ml・648円）。成分表示は「エチルアルコール48％」のみですが、ケイ皮酸メチル入り？
●松茸ご飯（1合）
・エリンギ…半分
・うす揚げ…0.5枚
・だし、酒、しょうゆ…適量
お吸い物
・だし…適量
・塩…少々
・海苔…少々
お味は？
松茸料理モドキは、食感は松茸に似ていますが、香りが乏しいエリンギが価格も安くて好都合。香りが飛びやすいので、まつたけエッセンスは最後に使うのがコツ。1年中、松茸が食べ放題ですね！
▲松茸風味の炊き込みご飯とお吸い物
（記事提供元：月刊ラジオライフ2016年7月号より一部修正）
