ANAインターコンチネンタルホテル東京は1月7日から春頃まで、3階の日本料理「雲海」にて、冬仕様の「彩り膳&和スイーツブッフェ」を展開中だ。今回はメディア向けに、同プランのお披露目会が行われた。
【関連写真】「彩り膳&和スイーツブッフェ」他イメージ20枚約4年前に登場して以来、毎回人気を博している同メニュー。今冬はイチゴスイーツと日本料理店ならではの和スイーツ全15種をラインアップした。価格は税込み9,000円から（サービス料含む）。ランチは各回30食、ディナーは各回20食限定。
スイーツ全般を手がけるパティシエチームは、イチゴの風味が凝縮した「ストロベリーギモーヴ」やバニラビーンズの豊かなコクがたまらない「クレームブリュレ」、驚くほど軽やかな食感の「ストロベリーマカロン」などを担当。
「雲海」の料理長は、干し杏や白玉、あんこ、寒天に別添えの蜜をかけて楽しむ「あんず白玉寒天餡蜜」、通常よりも若干サラっとした感触のタレが団子と絡み合う「みたらし団子」、「抹茶おはぎ」などを仕立てている。特に和スイーツに使用するあんこは、北海道十勝産小豆に和三盆糖を合わせ、甘さ控えめの上品な味わいに。他にも、メインの素材を店舗で手作りすることで、繊細な味わいを生み出している。
今回は、中でも筆者が気に入った和洋スイーツ3種を紹介する。
「杏とチョコレートのケーキ」は濃厚な味わいのチョコレートケーキの間に杏ジャムを薄く塗り、天面にゴロっと杏を乗せたブラウニーのような一品。チョコレートそのものを食べているような濃厚さでありながら、生地はしっとりと柔らかく、ペロッと完食できた。また、杏の和風な甘酸っぱさがビターな味わいと好相性で、ついおかわりをしてしまった。
「抹茶のオペラケーキ」は、グリーンの濃淡で作る断面が美しい7層仕立ての一品。底から順に、薄くスライスした抹茶ジェノワーズ生地、ミルクチョコレートガナッシュ、抹茶ガナッシュ、アーモンド風味のビスキュイジョコンド、バタークリーム、薄くスライスした抹茶ジェノワーズ生地、抹茶チョコレートガナッシュを重ねている。天面にはサクッと食感が楽しいチョコレートパフと、洗練された雰囲気を演出するチョコレート細工を飾っている。甘さよりもほろ苦さが若干強く、温かいドリンクとともに一息つきたくなるケーキだ。
「抹茶醍醐」は、クリームチーズと京都府産の宇治抹茶を混ぜ合わせた、和風チーズムース。なめらかでひんやりとした口当たり、まろやかな抹茶の風味がクセになる。「満腹だけど甘味で締めたい」という時に最適だ。
今冬の彩り膳の主役は、柔らかく甘みのあるマグロがたっぷりと盛り付けられた「生本鮪小丼 葱とろ 山葵」。他にも、モチモチ食感と柚子味噌の組み合わせがたまらない「粟麩 柚子味噌掛け」やキラキラと輝く「鱒子おろし和え」、「汲みあげ湯葉とずわい蟹」など全14種の旬の味覚を堪能できる。
1つ注意点を挙げるならば、彩り膳だけでも通常の食事より量が多く、心身ともに満足してしまうため、スイーツビュッフェに手を付けるタイミングを逃さないようにすること。「スイーツも絶対に食べたい」と意気込む人は、制限時間の半分を過ぎたころから少しずつデザートに手を付け、食事と交互に食べ進めるとよい。
なお、日本料理「雲海」では、スイーツビュッフェなしの、彩り膳のみのメニューも用意。価格は税込み7,500円（サービス料含む）。いずれも、季節ごとに献立が替わる。
【ANAインターコンチネンタルホテル東京】
住所：〒107-0052 東京都港区赤坂1-12-33
電話：03-3505-1111（代表）
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