パティシエ・辻口博啓さんが手がける東京・自由が丘のパティスリー「Mont St. Clair」は6月5日、植物由来の素材を使ったプチガトーの販売をスタートした。
近年、健康志向の高まりや環境への配慮などから注目されている「プラントベース」。モンサンクレールでも植物由来のバターやホイップ、ヴィーガンショコラなどを使った同店初となるプラントベースのケーキを展開する。
「légèreté（レジェルテ）」もプラントベースのショコラケーキ。土台には植物生まれのバターやクリーミィ、プラントベースのたまごミックスを使った軽やかなビスキュイ⽣地とザクザク⾷感のクリスティアン。ヴィーガンのミルクチョコレートを用いて、ムースやビスキュイ、クリスティアン、グラサージュなど各パーツを作ったという。
コーヒーやヘーゼルナッツをアクセントに加えたテクスチャーの異なるショコラの層を重ね、センターにはココナッツと相性の良いバナナ、パッションなど南国フルーツのクリームを合わせている。
◇MONT St. Clair
住所:〒152-0035 東京都目黒区自由が丘2-22-4
電話番号:03-3718-5200
営業時間:11:00～18:00
定休日：水曜日 臨時休業あり
