ジャガイモとチーズで作るガレットのような『フリコ』は、イタリア生まれの一品。今回は旬のアスパラと一緒に焼き上げました。ジャガイモにもアスパラにもよく合うバターで仕上げます。細かく千切りにしたジャガイモは、シャキシャキ・ホクホク。チーズが香ばしさとカリカリ感をupさせます♪
材料
<4人分（15cmスキレット使用）>
ジャガイモ
100g
アスパラガス
50g
粉チーズ（パルメザン）
30g
薄力粉
小さじ1
オリーブ油
小さじ1/2
バター
5g
パセリ
少々
作り方
Step1
ジャガイモは洗って皮をむき、芽を取り除く。アスパラガスは下の方を1～2cm切り落とし、ピーラーで下半分ほど皮をむく。ジャガイモとアスパラガスを目の細かいせん切り用スライサーにかけ、残った部分は包丁でせん切りにする。合わせてボウルに入れ、サッと水にさらす。
Step2
Step1の水をきって手でギュッと絞り、粉チーズと薄力粉を加えてよくかき混ぜる。
Step3
スキレットにオリーブ油を入れて加熱し、全体が熱くなったら一度火を止めてStep2を全て入れる。フライ返しなどで平らにし、弱火で加熱する。表面が固まって裏に焼き色がついてきたら、スキレットの端についたチーズ全体をこそげ取り、ひっくり返す。フライ返しで押し付けながら形を整え、さらに表面がカリっとするまで焼く。
Step4
最後に生地の下にバターを加えて更に焼く。食べやすい大きさに切り、刻んだパセリを振る。
Point
※後から形は整えられるので、思い切ってひっくり返しましょう。かたまりが悪ければ、焦げないように様子を見ながら、1～2回裏返す工程を繰り返します。
※スライサーやピーラーで手を切らないように注意して下さい（特にアスパラガス）。
ひとことコメント
せん切り用のスライサーがなければ、ピーラーや包丁で薄くスライスした後、細かいせん切りにしてもいいですよ。
