島根県は8日、安来(やすぎ)市のレストランで食事をした7人が、食中毒症状を訴えたと発表。
トレンドニュースキャスター取材班は、担当課から詳しい話を聞いた。
6人入院うち1人重症
県の薬事衛生課によると、先月30日から今月3日にかけて『グルメ＆コーヒー舶来屋』で食事をした7人(9～60代)が腹痛、下痢、血便などを発症。
7人全員が医療機関を受診し、6人が入院した。
うち1人は、溶血性尿毒症症候群(HUS)を発症し、重症。
共通して食べたメニュー・ハンバーグ
また、保健所が検査したところ、2人から「腸管出血性大腸菌」を検出した。
保健所は、レストランが提供した食事が原因による食中毒と断定。
食品衛生法に基づき、店に対して5日間の営業停止を命じた。
なお、発症者が共通して食べたメニューはハンバーグ。
また、該当期間にレストランを利用した客は600人以上いるため、今後発症者が増える可能性がある。
子どもや高齢者は重症化リスク
腸管出血性大腸菌は、動物や人の腸内に存在する大腸菌の一種。
特定の毒素(ベロ毒素)を、産生することで病原性を持つ。
O157やO111などの型があり、特にO157は日本でも多くの食中毒事例が報告されている。
なお、今回の型については、保健所が現在調査中。
そして感染後、3～8日で激しい腹痛、水様性下痢、血便などの症状が出る。
特に子どもや高齢者は、溶血性尿毒症症候群(HUS)を引き起こすことがあり、重症化することがある。
肉の加熱や調理器具の衛生管理
腸管出血性大腸菌の主な感染経路は、加熱不足の肉(特に牛肉)、汚染された水(井戸水や湧き水)。
また、生野菜(汚染された土壌や水で育てられたもの)、汚染された調理器具(包丁やまな板)など。
腸管出血性大腸菌による食中毒を予防するためには、
・生肉を扱った後は、手をよく洗う。
・包丁やまな板は、生肉用とその他の食品用で分ける。
・肉は中心部まで十分に加熱する（75℃で1分以上）。
・生野菜はよく洗ってから食べる。
・調理器具は使用後すぐに洗い、熱湯をかけて消毒する。
特に、肉の加熱や調理器具の衛生管理を徹底することで、感染リスクを減らすことができる。
