スナップえんどうは栄養たっぷり！パワーサラダのレシピ

さやえんどうは、βカロテンの含有量の多い緑黄色野菜。ビタミンC、食物繊維、豆の部分にはビタミンB1やたんぱく質、必須アミノ酸のリジンも。小型のきぬさや、肉厚のスナップえんどうなどの品種も。人気のスナップえんどうは、グリーンピース（えんどうの未熟果）をサヤごと食べられるように改良したアメリカ生まれ。さやいんげんにもβカロテン、ビタミンB1・B2・C、食物繊維に加え、アスパラギン酸、リジンが。