焼き鳥を学ぶ定番まかない「焼き鳥丼」

串焼きビストロ「福みみ銀座店」の定番まかないは、焼き鳥丼。「店の看板メニューである焼き鳥の味を、自分の舌でしっかりと知っておいてほしい」（日高陽介料理長）として、頻繁に登場するおなじみのまかないだ。特に新人スタッフには全ての味を知ってもらいたいことから、さまざまな種類の焼き鳥をご飯にのせ、1ヵ月で全ての部位の試食をできるようにしている。