香りの応援団！みょうがとかつおのたたきサラダ【レシピ付き】

主役ではないけれど、なければこの一皿が味気ない“香味野菜、薬味、つまもの”と呼ばれる名脇役たち。これからの季節は特に、その香りで食欲増進、解毒効果にと大活躍。
みょうがの香り成分はαピネン。他にカルシウム、カリウムも。私たちが普段食べているのは地下茎から出る花穂で、「花みょうが」「みょうがのこ」の名も。6～8月の夏みょうがはやや小ぶり、8～10月の秋みょうがは大きく、色も鮮やか。切ってから水にさらす時間が長すぎると、せっかくの香りや辛味が消えてしまうので、さっと短時間で。