フレーーッシュ！マッシュルームのサラダ

きのこといえば火を通して食べるのが一般的ですが、その中でも『マッシュルーム』は生で食べてもOKなきのこ！スライスしてそのままいただきましょう。単体では淡泊な印象ですが食感が面白く、『オリーブ』と『アンチョビ』を使ったソースや『パルミジャーノ』を合わせれば、見た目も味もお洒落なおもてなしサラダになります。まずはすっきりとしたホワイトビールで乾杯してみてください。

Recipe by Ryoko

材料

<2～3人分>

マッシュルーム

8個

黒オリーブ（みじん切り）

25g（約10個分）

アンチョビ

1枚

ニンニク（すりおろし）

小さじ1/2

オリーブ油

大さじ1

パルミジャーノ・レッジャーノ

適量

イタリアンパセリ（みじん切り）

適量

オリーブ油

適量

コショウ（黒）

適量

レモン

1切

作り方

Step1

オリーブとアンチョビのソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、アンチョビ、ニンニクを入れて弱火にかける。アンチョビをほぐしながらニンニクと混ぜ、黒オリーブを加えて炒め合わせる。

Step2

マッシュルームは石づきの先の硬い部分を切り落とし、縦2〜3mmの幅にスライスして皿に平たく並べる。Step1のソースをかけ、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとイタリアンパセリをちらし、更にオリーブ油をかける。コショウを振り、レモンを添えて完成。

Point

※マッシュルームはなるべく新鮮なものを使ってください。

ひとことコメント

平たい皿に平たく盛りましょう。