白いブイヤベース『コトリアード』

フランスはブルターニュ地方の郷土料理で、魚貝の旨味たっぷりの白いブイヤベースといわれる『コトリアード』。ブルターニュ特産のリンゴを使った発砲ワインのシードルと合わせて食べるのが定番ですが、フルーツビールとも相性抜群なので、ぜひお試しあれ。

Recipe by 舞子

材料

<4人分>

生タラ

4切れ

塩

少々

コショウ

少々

オリーブ油

大さじ3

ホタテ

4個

アサリ

8粒

有頭エビ

4尾

ジャガイモ

1個

マッシュルーム（白）

4個

リーキ

1/2本

ニンニク

1片

水

200ml

コンソメ

1個

白ワイン

100ml

牛乳

100ml

生クリーム

150ml

ローリエ

1枚

粗挽きコショウ（黒）

少々

イタリアンパセリ

少々

作り方

Step1

ニンニクは薄切りにする。タマネギとよく洗ったジャガイモは、それぞれくし切りにする。マッシュルームは半分に、リーキは3cm長さに切る。

Step2

生タラは塩コショウを振って5分程置き、余分な水分をふき取る。アサリは貝同士をこすり合わせて洗う。ホタテは軽くコショウを振る。有頭エビは頭と尾を残して殻をむき、竹串などで背ワタを除く。

Step3

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火でジャガイモとタマネギを揚げ焼く。焦げ目がついてきたら、マッシュルームとリーキも加えて焼き色を付ける。一度火を止めて材料を取り出し、ニンニクを入れて再度弱火にかけ、香りがたったら生タラとホタテ、有頭エビを入れて両面を軽く焼く。焼き色がついたら野菜と同様に取り出す。

Step4

フライパンに残った油とStep3の材料、アサリを鍋に入れる。水とコンソメ、白ワインを加えて火にかけ、アクを取りながら中火で5分程煮込む。火を止め、牛乳と生クリーム、ローリエを加えて再度火にかけ、煮立たせない火加減で温める。器に盛りつけ、粗挽きコショウを振ってイタリアンパセリを添える。

Point

※タラは身が崩れやすいので、火加減や扱いに注意します。

ひとことコメント

フルーツビールのほか、ベルジャンホワイトとも相性がいいですよ。トーストしたバゲットを添えて召し上がれ。