鴨のロースト バルサミコソース

下味をつけたら、あとはオーブンに任せてじっくりと焼くだけ。やわらかくジューシーな『鴨のロースト』に、酸味とコクのある『バルサミコ』のソースを合わせました。手間がかかってそうなのに、あっという間にできちゃうパーティ向けな一品です。イベントの多い季節なので、ちょっと贅沢に腕を振るってみては？

Recipe by 舞子

材料

<2〜3人分>

鴨ムネ肉

1枚（200~250g）

塩

少々

コショウ

少々

オリーブ油

小さじ2

バルサミコ酢

大さじ2

砂糖

小さじ2

醤油

大さじ1

長ネギ

1本

オリーブ油

小さじ1

作り方

Step1

フライパンにオリーブ油をひき、塩コショウを振った鴨ムネ肉を皮目から焼く。皮目にしっかり焼き色をつけ、裏返して反対側はさっと色が変わる程度に焼く。オーブンの天板にアルミホイルを敷いて鴨ムネ肉をのせ、ゆるくホイルを閉じる。140℃に予熱したオーブンでで20～25分程度火を通す。

Step2

Step1の焼き時間が残り5分くらいになったら、付け合わせとソースを作る。鴨ムネ肉を焼いたフライパンで、5cm長さに切った長ネギをソテーする。軽く塩を振って器に盛りつける。さらにそのフライパンでバルサミコ酢、砂糖、醤油を合わせ、Step1で出た肉汁も加えて煮詰める。軽くとろみがついたら火を止める。

Step3

鴨肉が焼きあがったら1.5cmくらいにスライスし、器に盛り付けてStep2のソースをかける。

Point

※火の通り具合は重さや形状によって違うので、様子を見ながら調整してください。

ひとことコメント

鴨が背負ってくるネギと一緒に食べると、ヴァイツェンと好相性♪