ひんやり！きのこと柚子胡椒の冷やし鉢

オシャレなビール女子にヘルシーおつまみのご紹介！『きのこ』をたっぷりと使ってもカロリーは気にならないし、『柚子胡椒』のピリッとさわやかな辛みがピルスナーによく合います。ひんやり和風おつまみでしっぽりと家飲みを楽しんで♪

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

＜4人分＞

・しいたけ、しめじ、エリンギ、えのき等

　　　　　　　　　　　　　　合わせて300g

・柚子胡椒　　　　　　　　　小さじ1/2

・昆布（5cm角）　　　　　　1枚

・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・酒　　　　　　　　　　　　小さじ2

・水　　　　　　　　　　　　300ml

作り方

Step1

鍋に分量の水と昆布を入れて30分置く。きのこ類は石づきを切り小房に分ける。

Step2

Step1の鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。酒と塩を入れて沸騰させ、キノコを加えて煮汁がとろりとするまで煮る。粗熱が取れるまで冷ます。小さなボウルに煮汁を少し取り分け、柚子胡椒を入れてのばし煮汁に戻し入れる。冷蔵庫で冷やし器に盛り付ける。

Point

※柚子胡椒の風味を活かすため粗熱をとってから加え混ぜましょう。