焼き鯖の土佐漬け

漬け汁にかつお節と柚子をきかせて漬け込んだ『焼き鯖の土佐漬け』。鯖を一度焼くことで、香ばしさも加わります。サッパリ爽やかに仕上げた今回のおつまみは、暑い夏にもピッタリな一品ですよ。

Recipe by 舞子

材料

＜2人分＞

・サバ　　　　　　　　　　半身

・塩　　　　　　　　　　　少々

・サラダ油　　　　　　　　大さじ1

・新タマネギ　　　　　　　1/4個

・酢　　　　　　　　　　　大さじ6

・醤油　　　　　　　　　　大さじ2

・砂糖　　　　　　　　　　小さじ1

・水　　　　　　　　　　　大さじ2

・カツオ節（糸削り）　　　5g

・ユズ　　　　　　　　　　1個

作り方

Step1

サバは骨を繊維に沿って抜き、4cm幅に切る。1切れあたり皮目に切れ目を2か所入れる。塩を振って10分ほど置く。新タマネギは皮をむき、繊維に沿って薄くスライスする。

Step2

ユズは3mm幅くらいにスライスする。酢～カツオ節までの材料をバットや平らな容器に合わせる。

Step3

Step1のサバから出た水分をキッチンペーパーでふき取り、フライパンにサラダ油をひいて中火で皮目から焼く。両面に焼き色がついたら、熱いうちにStep2の調味料に新タマネギ、ユズと一緒に漬け、30分ほど置く。

Point

※皮目に切れ目を入れることで、味が浸みこみやすくなります。骨をあらかじめ取り除いておく方が口当たりが良くなります。

ひとことコメント

冷蔵庫で2～3日保存できるので、時間のある時に作り置きしておいて、忙しい時のパパッとおつまみに♪