お米煎餅とエビのリエット
余った『ご飯』に『塩昆布』と『干しえび』を混ぜてじっくり揚げると、カリカリの自家製『お米煎餅』の出来上がり！ついつい止まらなくなってしまいます。今回は『エビのリエット』をディップとして添えました。やみつきになる煎餅とエビのコンビネーション。ぜひお試しあれ♪
材料
＜4人分＞
・ご飯 120g
・干しエビ 2g
・塩昆布 10g
・揚げ油 適量
・エビ 正味150g
・タマネギ 80g
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 大さじ2
・バター 10g
・コショウ 少々
・ヨーグルト 大さじ2
・生クリーム 大さじ3
・パプリカパウダー 小さじ1
・塩 1～2g
（用意するもの）
・フードプロセッサーまたはハンディブレンダー
作り方
Step1
ご飯は温かいうちに干しエビ、塩昆布を入れて軽く混ぜ合わせ、ラップの上に15～16gを目安にのせる。もう一枚のラップで挟み、手のひらを使ってのばしては折り畳みを2～3度繰り返し、厚さ2～3mm、直径7～8cmの円にする。フライパンに多めの油を入れて中温にし、途中返しながらきつね色になるまで揚げる。
Step2
エビは殻をむいて背ワタを取り除く。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。ニンニクも薄切りにする。フライパンにオリーブオイルの半量を入れ、弱火でニンニクを炒める。香りが立ったらタマネギを加えて透き通るまで炒める。さらにエビも加えてあまり焦げ目が付かないように火を通し、最後にバターとコショウを加えて絡める。
Step3
Step2の粗熱が取れたらフードプロセッサーに入れ、残りのオリーブオイルとヨーグルト、生クリーム、パプリカパウダーまでを加えて滑らかになるまで撹拌する。最後に塩を少しずつ加えて混ぜ、味を整える。ココットなどの容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
Step4
Step3が冷えたら上からパプリカパウダー（分量外）を少々振りかけ、Step1のお米煎餅を添える。
Point
※リエットが少量だとフードプロセッサーにかけにくいので4人分の分量にしています。半量で作る場合はハンディブレンダーの方が扱いやすいと思います。お米煎餅は揚げる油の温度が高すぎると跳ねたり焦げやすく、低すぎると固くなりすぎます。くっつきやすいこともあるので、1～2枚ずつ揚げてみて、いい塩梅を掴みましょう。
ひとことコメント
お米煎餅はそのままでもおつまみになります。ゴマや青のり、コンソメなどを加えてお好みの煎餅を作ってみてくださいね。リエットはサンドイッチに挟んだり、パンにのせて軽く焼いて食べても美味しいですよ。