自家製豚ヒレの味噌ハム プルーンのマリネ添え

低カロリーの豚ヒレ肉を味噌漬けにして自家製のハムを作ります。甘酸っぱい旬のプルーンのマリネを添えてアクセントに。じっくり火を入れることでとっても柔らかく仕上がりますよ。アンバーエールと一緒にいかがですか？

Recipe by 舞子

材料

＜2～3人分＞

・豚ヒレ肉（塊）　　　　　　200g

・味噌　　　　　　　　　　　大さじ3

・牛乳　　　　　　　　　　　大さじ2

・水　　　　　　　　　　　　2リットル

・塩　　　　　　　　　　　　30g

・コショウ（白・荒びき）　　小さじ1

・ローリエ　　　　　　　　　2枚

・ピンクペッパー　　　　　　少々

（付け合わせ）

・プルーン　　　　　　　　　2～3個

・コショウ（黒）　　　　　　少々

・ハーブソルト　　　　　　　少々

・EXVオリーブオイル　　　　大さじ1

作り方

Step1

味噌と牛乳を混ぜ合せ、豚ヒレ肉にすり込むようにして塗る。ジッパー付きの袋に入れて空気を抜き、1日おく。

Step2

大き目の鍋に、水、塩、コショウ、ローリエを入れ火にかける。沸騰する直前に Step1の豚ヒレ肉を入れ、再度フツフツと沸騰する手前で蓋をして火を止める。冷めたら再度火を付け、沸騰する直前に火をとめ、煮汁につけたまま冷ます。

Step3

プルーンは縦にぐるっと切れ目を入れ、ねじるように回して二つに割る。さらに半分に切り、EXVオリーブオイル、ハーブソルト、コショウで和える。

Step4

Step2 の豚ヒレ肉を、繊維にそって薄くそぎ切りにし、Step3 のプルーンと共に器に盛り付ける。ピンクペッパーを振る。

Point

※沸騰させない程度のお湯加減でじっくり火を通すことで、柔らかく仕上がります。

ひとことコメント

お好みで、豚モモ肉や鶏肉で作っても美味しいですよ。