新ごぼうの黒酢鶏

柔らかくて香りの良い『新ごぼう』と、『鶏肉』をカラッと揚げて『黒甘酢のたれ』と絡めました。ペアリングのコツで「料理の色とビールの色を合わせる」という王道の組み合わせがありますが、この色濃いこってりおつまみにはやはり濃い色のビールがとてもよく合います。まずはビールと味わって。その後はもちろん・・・白メシで！！

Recipe by Ryoko

材料

<2〜3人分>

鶏モモ肉

1枚

新ゴボウ

1本

醤油

大さじ1

酒

大さじ1

塩

少々

コショウ

少々

片栗粉

大さじ4

サラダ油

適量

黒酢

大さじ3

黒砂糖

大さじ3

醤油

大さじ1と1/2

酒

大さじ2

ショウガ（みじん切り）

1片分

片栗粉

大さじ1/2

白髪ネギ

適量

作り方

Step1

新ゴボウは縦に長い乱切りにする。鶏モモ肉は半分に切ってから1〜1.5cm幅で縦に長く切る。ポリ袋へゴボウと鶏モモ肉を入れ、酒、醤油、塩、コショウを加えて揉み込み、15分程置く。

Step2

黒甘酢だれの合わせ調味料をつくる。ボウルへ黒酢、醤油、黒砂糖、酒、ショウガのみじん切りを入れ混ぜる。

Step3

Step1のポリ袋へ片栗粉大さじ4を入れまんべんなくまぶす。フライパンへ0.５cm程度の油を入れ中火にかけて、鶏モモ肉と新ゴボウをきつね色になるまで揚げる。

Step4

Step2の合わせ調味料へ片栗粉大さじ1/2を入れてよく混ぜる。それをフライパンへあけ火にかける。ふつふつとしてきたらStep3を加え手早く全体に絡める。とろみがついてきたら皿へ盛り、白髪ネギをたっぷりと添えて完成。

Point

※ゴボウは縦長の乱切りにすることでシャキッとした食感が残り、鶏肉も縦長に切ることで火の通りが早くなります。
※鶏肉とゴボウを揚げる際は、くっついてしまわないように箸などで離しながら揚げましょう。