白身魚のとろ〜り青のりあん

春とはいえ、夜は寒い日もまだまだ続きそう。さっくりふわふわに揚げた『白身魚』に、旬の『生青のり』がたっぷり入った『あん』をとろ〜り。優しいおだしの味に、青のりの磯の香りが引き立ちます。熱々をぱくっと頬張って、同じく香りの良いペールエールを合わせてお楽しみあれ。

Recipe by 春香

生青のりのレシピはこちらもオススメ→『ちぎって和える！ちくわの青のりマヨ』

材料

<4人分>

白身魚

3切れ（300〜400g）

塩

小さじ1/4

酒

大さじ1

片栗粉

適量（約大さじ2）

揚げ油

適量

だし汁

150ml

薄口醤油

大さじ1

みりん

大さじ1

水溶き片栗粉

片栗粉小さじ1＋水適量

生青のり

大さじ1

作り方

Step1

白身魚は1切れを3つ程度に切り、塩と酒をまぶす。5分ほどおいて水気をしっかり拭き、片栗粉をまぶす。揚げ油を180℃に熱して白身魚を揚げる。

Step2

生青のりはサッと洗って目の細かいザルや茶こしにあけ、キッチンペーパーやさらし布巾に包んで水気をぎゅっと絞る。小鍋にだし汁を沸かし、薄口醤油とみりんを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、1分ほど煮たら生青のりを加えてひと煮立ちしたら火を止める。

Step3

器にStep1を盛り、熱々のStep2をかけて出来上がり。

Point

※白身魚はタラ、サワラ、メカジキ、タイなど好みの魚を使ってください。写真はタラで、ほろっと口溶けが良いので青のりあんとの相性もばっちりです◎
※生青のりはしっかり水分を絞るのがポイントです。キッチンペーパーは不織布タイプを使うと絞りやすいのでオススメ！